Miért jó neked a mustár - NDTV Food
Joanna Blythman és Rosie Sykes, guardian.co.uk | Frissítve: 2013. november 19, 10:41 IST
A konyhában elért találat csípős rúgásának köszönhetően a mustár egykor a gyógyszeres szekrényben lakott .
A mustár és a mustármag minden szakács éléskamrájának nélkülözhetetlen összetevője. Az egész, higanyfekete mustármag, akár szárazon pörkölt, akár forró olajban, friss curry levelekkel "temperálva", dió jellegét megmutatja az indiai déli főzés során. Miután ledarálta, a mustármag felszabadítja melegségét, földszerűségét és csípősségét. A sima mustár megrúgja az egyébként enyhe és ennivaló ételeket, mint például a croque monsieur, a quiche és a karfiolsajt. A sima mustár emulgeáló tulajdonságai miatt praktikus a vinaigrette, vagy segít összehozni és sűríteni a mártást. Ízlés, függetlenül attól, hogy sárga, angol, sinustisztító, vagy lágyabb európai fajtát választ. A teljes kiőrlésű mustár agresszív módon ecetes lehet, ezért mindenképpen kérje ezt a savjegyet, mielőtt túl lelkesen adna hozzá.
Miért jó nekem a mustár?
A görögök és a rómaiak valamivel foglalkoztak, amikor mustármagot használtak gyógyászati célokra. A mustárnövény, csakúgy, mint a brokkoli, a retek és a káposzta, a káposztafélék családjába tartozik, egy zöldségcsoportba, amely egészséget elősegítő glükozinolátokat tartalmaz. A magokban lévő enzimek ezeket aztán izotiocianátokra bontják. Ezek a vegyületek a mustár szemfüles csípősségét adják, és számos tanulmány arra utal, hogy úgy tűnik, hogy gátolják a rákos sejtek növekedését is, elsősorban a gyomor-bél traktusban és a vastagbélben. A mustármag kiváló szelénforrás, egy nyomelem, amelyről úgy gondolják, hogy rákellenes hatása is van. Az UK talajokban általában kevés a szelén, így a mustár és a mustármag fogyasztása hozzájárulhat a szelénszint növeléséhez.
Hol lehet vásárolni és mit kell fizetni
Az indie delis jó fogadás érdekes mustárválasztékra, beleértve a helyben készítetteket is. A nagyobb üvegek szinte mindig sokkal kedvezőbbek, és a mustár elég jól tart a hűtőben. A csövekben lévő mustár és az összenyomható palackok többe kerülnek, mint az üvegedények.
Joanna Blythman a Mit kell enni (Negyedik birtok, 9,99 font) című könyv szerzője. Ha 7,99 fontért szeretne másolatot rendelni az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a theguardian.com/bookshop webhelyre
Grillezett mustárfolt
Ezt a mustárpácot nyúl-, csirke- vagy sertéshússal használom, és inkább párolt kelkáposztával, szalonnával és némi cefrével tálalom. Vagy melegebb napokban keserű levél és narancs saláta.
4. tálalás
2 medvehagyma, hámozott és finomra szeletelt2 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva5 evőkanál dijoni mustárNéhány kakukkfű ág, vastag szárak lecsupaszítva1 ek almaecetet120ml olívaolaj1 teáskanál barna mustármag4 darab foltos tőkehal vagy más fehér hal, nyúzvaSó és fekete bors
1 Tegye a medvehagymát, a fokhagymát, a mustárt, a kakukkfüvet és az ecetet az élelmiszer-feldolgozóba, és habosra keverje. Egy evőkanál kivételével az olívaolajat, sót és borsot adjunk hozzá, és habozzuk még egy kicsit. Öntsön egy tálcába, és alaposan vonja be a halat. Megszórjuk a mustármaggal. Fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át.
2 Vegye ki a halat a hűtőből. Melegítsük a grillet a legmagasabb fokozatra jó 7-10 percig. Helyezzen egy kis fóliát a grilltálcába, és öntse rá a maradék olívaolaj egy részét.
3 Helyezze a halat a tálcába, tegye a grill alá kb. 5 percre, és fordítsa meg a darabokat. Ezután még 5 percig grillezzük, amíg a hal meg nem fő, ekkor nagy pelyhekre kell törnie.
4 Tálaljuk azonnal. A halak időzítése a darabok vastagságától függ.
Rosie Sykes a Fitzbillies (fitzbillies.com) főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 font) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot rendelni ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a theguardian.com/bookshop webhelyre
Fotó: A mustár gátolhatja a rákos sejtek növekedését. Fénykép: Getty