Mit tanulhatunk a görög szigeti étrendből - és mit tudunk már; Jones anya
Tom Philpott
- Megosztani Facebookon
- Oszd meg a Twitteren
- Nyomtatás
- Hozzászólások
A vasárnapi New York Times Magazinban egy rendkívül felidéző cikk szól a görög Ikaria-sziget életéről, a popról. 10 000, akiknek „a cserjésekkel borított hegyek szaggatott gerince meredeken emelkedik ki az Égei-tengerből”. A hangsúly az ott élő emberek szokatlan hosszú élettartamára és jó egészségi állapotára összpontosít. A szerző, a National Geographic írója, Dan Buettner szakosodott beszámolókkal foglalkozik az általa „kék zónáknak” nevezett zsebekkel - ahol a lakosságnak sikerül elkerülnie a modern egészségkárosító tényezők, mint például a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák megbetegedését.
Buettner összeállított egy akadémikus kutatócsoportot, hogy alaposan megvizsgálja a sziget demográfiai adatait. Arra a következtetésre jutottak, hogy az Ikarians „az amerikaiak arányának két és félszeresével éri el a 90. életévét”. A férfiak helyzete még szélsőségesebb: különösen az Ikariai férfiak közel négyszer nagyobb eséllyel, mint amerikai társaik, elérik a 90-et, gyakran jobb egészségi állapotban. Buettner folytatja:
De ennélfogva az ikariaiak is körülbelül 8-10 évvel hosszabb ideig éltek, mielőtt rákos megbetegedéseknek és szív- és érrendszeri betegségeknek hagyták magukat, és kevesebb depressziót szenvedtek, és körülbelül egynegyede a demenciának. A 85 éves és idősebb amerikaiak csaknem fele az Alzheimer-kór jeleit mutatja. (Az Alzheimer Szövetség becslése szerint a demencia az amerikaiaknak körülbelül 200 milliárd dollárba került 2012-ben.) Az Ikaria területén azonban az embereknek sikerült élesen maradniuk a végéig.
A genetika nem tudja megmagyarázni a jelenséget - érvel Buettner. A következő szigeten - írja - az azonos genetikai háttérrel rendelkező emberek joghurtot esznek, bort isznak, ugyanazt a levegőt lélegzik, ugyanabból a tengerből halásznak, mint Ikaria szomszédaik, de „nem élnek tovább az átlagos görögöknél”. Tehát itt nyilvánvaló kérdés az, hogy mit csinálnak az ikariak másképp? A tipikus amerikai impulzus az lenne, ha azonosítanánk valamilyen csodaszert, amely az Ikariaék egészségét ösztönzi, koncentrálja (ha először nem szintetizálja laboratóriumban), berakja egy tablettába, erősen forgalmazza - és akkor megtudja, hogy a csoda anyag mindez de értéktelen. Megtudtuk, hogy a tápanyagok elkülönítése, a teljes élelmiszerekben való jelenlétük eltávolítása nem recept az egészségre, amint ezt Michael Pollan az Élelmek védelmében című művében megmutatta. A béta-karotin fogyasztása egy sárgarépa kapcsán jót tesz Önnek; kiderül, hogy nem annyira.
Szerencsére Buettner nem a redukcionista utat követi. Cikkében nem egy „ezüst golyót” keres, amely a halandóságot és a rossz egészségi állapotot tartja távol, hanem - ahogy ő fogalmaz - az „ezüst bakot”. Az amerikaiak pedig nem találják meg az összes olyan leckét, amellyel előáll, és puritánul - nem is akárhogy. Néhányan egyenesen hedonisztikusak: az Ikariaiak naponta 2–3,5 pohár bort töltenek le - beleértve nyilván az alkalmi poharat reggelivel. A kávét napi 2-3 csésze sebességgel engedik be. A délutáni alvás pedig nyilvánvalóan az egész világon megfigyelhető. "Az emberek későn maradnak itt" - mondja egy helyi orvos Buettnernek. „Későn ébredünk, és mindig szundítunk. 11 óráig nem is nyitom meg az irodámat, mert addig senki sem jön. ”
A többi lecke sok amerikai számára szigorúnak tűnik. Az egy főre eső amerikai húsfogyasztás átlagosan valamivel több mint fél font naponta. Az Ikarians ezzel ellentétben havonta átlagosan csak ötször eszik húst. És az Ikariaiak körülbelül negyed annyi cukrot esznek, mint az amerikaiak, és nagyon kevés feldolgozott ételt (bár ez kezd változni.) Az általános étrend klasszikus mediterrán. Buettner leírja egy tipikus pár napi étkezési szokásait:
[A] reggeli kecsketejből, borból, zsálya teából vagy kávéból, mézből és kenyérből. Az ebéd szinte mindig bab volt (lencse, garbanzos), burgonya, zöld (édeskömény, pitypang vagy spenótszerű zöld, horta) és bármilyen szezonális zöldség volt a kertjükben; a vacsora kenyér és kecsketej volt. Karácsonykor és húsvétkor lemészárolták a családi disznót, és a következő néhány hónapban kis adag zsíros sertéshússal gyönyörködtek.
Tehát alacsony húsú, viszonylag tenger gyümölcseiben gazdag, tápanyagokban gazdag étrendet fogyasztanak, sok zölddel és (máshol hangsúlyozza) olívaolajjal. Buettner megemlít egy meleg italt is, amelyet „hegyi teának” fordít, amelyet „a szigetre endemikus szárított gyógynövényekből készítenek”. Ez egy váltakozó, szezonális lista, amely vad majoránnát, zsályát, mentát és pitypangleveleket tartalmaz. Buetnner laboratóriumban tesztelte a zöldek mintáit, amelyek „erős antioxidáns tulajdonságú” polifenolok gazdag forrásainak bizonyultak.
Nos, a táplálkozási szokások, amelyeket utánozhatunk és közelíthetünk; az ikariai csoda egyéb aspektusai megfoghatatlanabbak:
Buettner okosan állítja szembe ezeket a módszereket a sajátjainkkal:
Ezen tényezők mindegyike köthető a hosszú élettartamhoz. A 70 milliárd dolláros diétaipar és a 20 milliárd dolláros egészségklub-ipar ezt igyekszik meggyőzni arról, hogy ha megfelelő ételt fogyasztunk vagy megfelelő edzést folytatunk, egészségesebbek leszünk, lefogyunk és tovább élünk. De ezek a stratégiák ritkán működnek. Nem azért, mert rosszul gondolkodnak: jó ötlet, ha az emberek elvégzik ezeket az egészséges tevékenységeket. A probléma az, hogy nehéz megváltoztatni az egyéni magatartást, ha a közösségi magatartás változatlan. Az Egyesült Államokban nem lehet moziba menni, sétálni a repülőtéren vagy vásárolni köhögés elleni gyógyszert anélkül, hogy cukorkák, sós rágcsálnivalók és cukorral édesített italok gantliján lennének. A feldolgozott élelmiszeripar évente több mint 4 milliárd dollárt költ enni csábításra. Hogyan harcolsz ezzel? A fegyelem jó dolog, de a fegyelem fárasztó izom. Előbb vagy utóbb az emberek többsége könyörtelen kísértésbe keveredik.
Jaj, ezek a kísértések nem vesznek el a fiatal ikariaiaktól. "Az amerikai étkezési kultúra, más erők mellett, kezd gyökeret ereszteni Ikaria területén" - írja Buettner. "A burgonya chips és az édesített szóda bejut az üzletekbe, és a szódavíz a hegyi teát gyarapítja, mint a sziget fiataljainak választott italát." Ahogy a régi szokások elhalványulnak, „úgy tűnik, hogy az ikariai élet és a világ többi része közötti életszakadék fokozatosan megszűnik” - írja Buettner.
Elég érdekes, hogy itt, az Egyesült Államokban, ahol a második világháború utáni korszakban szinte az összes hagyományos ételt feláldoztuk a kényelmi ételek ígéretéért, a tendenciák legalábbis ellentétes irányban működnek. "Ahhoz, hogy az emberek egészséges életmódot folytathassanak, meggyőződésem, hogy egy ökoszisztémában kell élniük, hogy úgy mondjam, ez lehetővé teszi" - írja Buettner. "Amint kiveszi a képből a kultúrát, a hovatartozást, a célt vagy a vallást, összeomlik a hosszú egészséges élet alapja."
Buettner nem említi, de itt, a gyorséttermek országában éppen azokat az ökoszisztémákat, amelyekre hivatkozik, a gazdálkodói piacokon, a CSA-kban és az olyan városi-ifjúsági programokban újítják fel, mint az Oakland's People's Grocery, és a nyilvános helyiségekben, például Detroit közösségi kertjeiben. Az emberek nem csak élelmiszert vásárolnak, adnak el és/vagy termesztenek ezeken a helyeken; az élelemhez is kötődnek, új közösségeket hoznak létre körülötte. Úgy gondolom, hogy a helyi élelmiszer-projektek egészséges ökoszisztéma-vonatkozásait a döntéshozók és szakértők túl gyakran alulértékelik. Ezek a mini-ökoelemek természetesen kis zsebek a hatalmas élelmiszer-tájon belül, olcsó édesítőszereken és zsírokon, valamint drága marketing kampányokon alapulva. De ők egy kezdet.