Nem tejtermékben erjesztett italok; probiotikum; prebiotikus hordozó szerepe
2020. június 09. - Utolsó frissítés: 2020. június 8., GMT 17:25
A tudósok csoportja ezeket az ételeket a tejelő életképes alternatívájaként azonosítja az erjesztési folyamat, amely javítja az eltarthatóságot, a biztonságot, a táplálkozási és funkcionális összetételt, valamint emészthetőségüket.
Ezenkívül a bioaktív, a prebiotikus és a probiotikus koncentrációk meghaladják az ajánlott minimális értéket az optimális életképesség és hatékonyság biztosítása érdekében.
"Az összes áttekintett mátrixban a probiotikus koncentrációk meghaladják a minimálisan ajánlott 7 log kolóniaképző egység/milliliter (CFU/ml) értéket" - írja a csapat.
"Ezért jó alternatívát jelentenek a piacon lévő tejtermékekkel szemben, amelyeket többek között a tejfehérje-intoleráns vagy allergiás, hiperkoleszterinémiás vagy vegetáriánusok is fogyaszthatnak."
A tejtermékeket hagyományosan probiotikus mikroorganizmusok hordozóiként használják olyan ételekkel, mint a kefir, a tej, a joghurtok és a sajt, amelyet széles körben használnak probiotikus baktériumok tejmátrixaként.
Egyes lakossági rétegek, például a tejfehérjére allergiások, a laktózérzékenyek és a szigorúan vegetáriánusok, nem fogyaszthatnak tejtermékeket.
Ezért felmerült az a szükség, hogy a fogyasztóknak alternatívát kínáljanak az erjesztett tejtermékekkel szemben, új probiotikumok hordozói nélküli, nem tejből készült mátrixok feltárásával.
A nem tejszerű italok probiotikus életképességének javítása érdekében a prebiotikumokat kiegészítésként lehet használni a bél mikrobiomjának egészségét javító specifikus hasznos baktériumok fermentációjával a vastagbélben.
Ugyanilyen fontos a probiotikus életképesség biztosítása a feldolgozási és tárolási szakaszban, biztosítva a kerek 10 6–10 7 CFU/ml vagy gramm (g) élelmiszer koncentrációját a fogyasztás idején.