Növényi alapú fehérjék, környezettudatos csomagolások az iparági trendek 2020-ban
A növényi eredetű fehérjék és a környezetbarát csomagolások miatt az élelmiszer-ipari ipar 2020-ban felpezsdül - derül ki az Országos Étteremszövetség éves What’s Hot Culinary Forecast.
A Restaurant Business testvérvállalattal, a Technomic-szal közösen végzett felmérés során az Amerikai Kulináris Szövetség több mint 600 tagját kérdezték meg, megkérve őket, hogy értékeljék, mennyire „forróak” lennének 133 menüpont és egyéb ételszolgáltatási koncepció.
A növényi alapú hús-alternatívák az éttermi iparban, a nagy láncoktól kezdve az önálló működésig nyomot hagynak az étlapokon. 2020-ban a nem húsfehérjék „felszállnak a megnövekedett fogyasztói keresletre válaszul” - állapította meg a felmérés.
A környezetbarát csomagolások a vizsgált termékek közül a legmagasabb besorolást kapták, tekintettel a telephelyen kívüli lehetőségek iránti egyre növekvő igényre. A fogyasztók környezettudatos csomagolást keresnek, a helyi és állami előírások pedig arra kényszerítik az éttermeket, hogy fenntarthatóbb döntéseket hozzanak.
2020 legforróbb terméke? Gomba. A speciális burger keverékekben népszerű többcélú zöldség felülmúlta az olyan tételeket, mint a caulilini (baba-karfiol) és a raab, mint a sült saláta kitûnõ, fehérrépa és a gallérzöld.
Íme a 2020-as What's Hot Culinary Forecast 10 legfontosabb eleme:
- Környezetbarát csomagolás
- Növényi eredetű fehérjék
- Szállításbarát menüpontok
- Egészséges tálak
- Karcos
- Kreativitás vendéglátással
- Felújított klasszikus koktélok
- Stresszoldók
- Különleges hamburger keverékek
- Egyedülálló marha- és sertéshús