Nyári lassú főzés - bolond egy húsevő

Régebben azt hittem, hogy télen jobban kihasználtam a lassú tűzhelyemet.

De amikor itt a Karolinákban szinte minden nap elérte a 100-as hőmérsékletet, azon kapom magam, hogy hetente többször is a lassú tűzhelyem után nyúlok.

Szeretek hűvös állapotban tartani a konyhámat - és csak egy kis előre megtervezéssel a nap folyamán, egészséges meleg ételt fogyaszthatok a családomnak ebédidőben.

Nemrégiben megújítottam egyik klasszikus kelet-európai kedvencemet (édes és savanyú káposzta Tofurky Kielbasa-val) Tofurky's Chick’n & Apple Sausage, adjunk további Granny Smith almát és sárgarépát a lilakáposztához, és használjunk organikusat hajdina dara mint az én egészséges gluténmentes „gabona”.

Mivel megpróbáltam egy kicsit csökkenteni a búzafogyasztásomat, a hajdina (neve ellenére) búzamentes.

Meglep, hogy a hajdina nem tartalmaz búzát?

Nos, a hajdina növény valójában a rebarbara család része, az apró dara pedig a hajdina növény gluténmentes magja. Általában a Bob Red Mill organikus hajdina dara, és arra irányítaná A világ legegészségesebb táplálékai táplálkozási információkért erről az alulértékelt ételről, amely úgy néz ki és úgy viselkedik, mint egy gabona - de nem az!

Mivel még nem találtam igazán jó gluténmentes kolbászt, meg kell osztanom, hogy a Tofurky kolbászok létfontosságú búzasikért, tofut és búzabogyókat tartalmaznak. Szóval, sajnos ez az étkezés nem teljesen gluténmentes, hacsak nem csak az édes-savanyú káposztát szeretné a hajdina dara mellé - ami kiváló alternatíva lehet azoknak az embereknek, akiknek meg kell szüntetniük a búza minden forrását.

Tehát ahelyett, hogy egy hosszú munkanap végén egy újabb unalmas salátával nézne szembe, csak egy kis előzetes tervezéssel, hazaérhet egy finom, teli és egészséges meleg vegán étkezéshez.

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 közepes szerves lilahagyma, apróra vágva
1 közepes szerves vörös káposzta, maggal, nagyon vékonyra szeletelve és apróra vágva.
6-7 bio sárgarépa, meghámozva és 2 hüvelykes gyufaszálakra vágva
2-3 nagy organikus Granny Smith alma, hámozva és aprítva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál köménymag
3 evőkanál organikus almaecet
1 evőkanál kukoricakeményítő
¼ csésze fehérbor vagy vermut
¼ pohárkészlet
2 evőkanál agave szirup
4 db Tofurky Chick'n & Apple kolbász (14 uncia csomag), mindegyik kolbász az átlón szeletelve 1 hüvelykes darabokban
1 csésze hajdina dara
1 nagy tojás, könnyedén felvert (opcionális) és/vagy 1 evőkanál extra szűz olívaolaj vagy dióolaj
2 csésze forrásban lévő víz
½ teáskanál só

Ha a Cuisine Cook Central lassú tűzhelyet (vagy hasonló eszközt használja, amely lehetővé teszi a pörköltet), fordítsa az egységet pörköléshez, és állítsa be a hőmérsékletet 275 fokra. (Ha nem, melegítsen fel egy nagy serpenyőt.)
Melegítsük fel az olajat, és kb. 4-5 percig pirítsuk a hagymát. Hozzáadjuk a vörös káposztát és a sárgarépát, és 8 percig főzzük. Adja hozzá az apróra vágott almát, és keverje hozzá az ecetet, hogy az alma ne barnuljon meg. Fűszerezzük tengeri sóval, frissen őrölt fekete borssal és köménymaggal.
Egy kis tálban habosra keverjük a kukoricakeményítőt, a bort, az alaplét és a barna cukrot. Ízesítsük még egy kis tengeri sóval és borssal. Ha a káposztája még nincs a lassú tűzhelyben, tegye bele, majd folyékony keverékkel öntse a káposztára. Fedjük le és főzzük alacsonyan 4-5 órán át, vagy magasan 2-3 órán keresztül.
Körülbelül 20 perccel azelőtt, hogy készen állna a tálalásra, szeletelje fel a kolbászt, és kezdje el elkészíteni a hajdina dara.
A tojás használata a kasha (hajdina dara) elkészítéséhez teljesen opcionális - hogy ez a vegán csak hagyja ki, amikor megpirítja a hajdina őrleményt, és ehelyett a diót vagy az olívaolajat használja. Ha tojást eszel és hozzá akarsz adni egyet, csak könnyedén verd fel a tojást, és add hozzá a hajdinadara-t, keverés közben, hogy alaposan megkenjük őket főzés előtt.
Szerezzen be egy nonstick serpenyőt meglehetősen forrón, és adjon hozzá olajat (ha nem tojást használ). A hajdina őrleményt (tojással vagy anélkül) pirítsuk kb. 4-5 percig. Ha tojást használ, akkor az összes tojást alaposan meg kell főzni, a hajdina őrleményeknek pedig száraznak és pirítósnak kell lenniük.
Adjon hozzá 2 csésze forró vizet. Fedjük le az edényt, és főzzük 15 percig alacsony hőfokon. 15 perc múlva adjon hozzá egy kis tengeri sót ízlés szerint és keverje meg. Kapcsolja le a hőt, és fedőn hagyja további 5-7 percig. Az utolsó 5-7 perc alatt adja hozzá a kolbászdarabokat az édes-savanyú káposztához, és melegítse át.
Állítsa be a fűszereket és tálalja.

Ossza meg ezt:

Összefüggő

Szia, Nancy vagyok

Szereted a klasszikus húsételeket? Én is, de vegetáriánus vagyok. A 70-es évek óta. Fedezze fel velem, amikor olyan klasszikus receptek húsmentes változatát készítem, mint a Marhahús Stroganoff, Mexikói Fekete Bab Chili, Svéd Húsgombóc, Gumbo, Lasagna, Csirke Piccata és még sok minden más.

Bolond egy húsevő

Amit mondanak

Teljesen szeretem Nancy chilit!
- Meghan N.

Nancy enchiladái mesések - én is szeretem a lasagnáját, de nem érzem magam kitömöttnek!
- Linda T.

Amit Nancy főzésében szeretek, az az ízek - főleg a stroganoff.
- Mary Jane R.

A valaha volt legjobb polenta - imádom olasz kolbásszal és kecskesajttal.
- Victoria G

Feladtam Wendy chilit, mert jobban szeretem Nancy chilit
- Jeanie T.

2010-ben vegetáriánus lettem, és azért élek, hogy becsapjam a fiamat. Ez természetesen Nancy-nek és csodálatos receptötleteinek köszönhető. Van egy 17 éves fiam, aki élvezi a húst, mint a legtöbb. Most, amikor valóban „vörös húst” főzök neki, kissé zavart az ízében, és megkérdezi, hogy mi más. A 2012-es újév napján annak tanúja voltam, hogy 100 ember élvezi Nancy Hoppin John receptjét. Hús nélküli volt, és senki sem tudott különbséget tenni!
- Shannon N.

ISTENEM! A rizottó spárgával és kolbásszal finom! Nancy receptjei útmutatást nyújtanak egy olyan kezdő szakácsnak, mint amilyen én vagyok. A könyv a húspótlókat ajánlja, ami felbecsülhetetlen, ha csak tanulsz.
- Gina E.

Délvidékként húst és burgonyát ettem. Pályafutásom fizikailag nagy kihívást jelent, és egészséges alternatívákat kerestem, hogy fitt legyek, teljes és könnyen elkészíthető. Nancy receptjei elértek. Csirke Piccata volt a bűnös örömöm, most már bűntudat nélkül is megehetem.
- Brent S.

Ez a könyv elengedhetetlen a kezdő vegetáriánusok számára. A szerző rengeteg részletet és utasítást ad arról, hogyan kell elkészíteni egy hagyományos vacsorát vegetáriánus termékekkel. Valójában felhasználandó termékeket sorol fel. Nem helyettesíthet egyszerűen egy font őrölt adagot egy font szójatermékkel. Én készítettem a lasagnát, és finom volt.
- Mona

A bolond egy húsevő új fordulatot mutat be a vegetáriánus konyhában mind a tapasztalt vegetáriánusok/vegánok, mind azok számára, akik új, egészséges és ízletes hús nélküli recepteket szeretnének kipróbálni. Ez a könyv megmutatja a mindennapi embereknek, hogyan lehet a húst helyettesíteni az étrendjükben, ízletes ételeket készíteni bármilyen alkalomra, és becsapni húsevő barátaikat és családjaikat arra a gondolatra, hogy valójában húst esznek. Igazán csodálkozom, hogy erre még senki nem gondolt. Közel 14 évig vegetáriánusként vásároltam méltányos részt a „hamis hús” termékekből. Lenyűgözött egyesek, mások pedig teljesen kikapcsoltak. A bolond egy húsevő azonnal megmondja, mely termékeket lehet a legjobban megvásárolni, és különösen hasznos, mivel egyre több élelmiszerboltban fordulnak meg (nemcsak a Whole Foods és a Trader Joe's). A könyv megmutatta nekem, hogyan lehet ezeket az ételeket új és kreatív módon elkészíteni, valamint klasszikus ételeket (kielbasa és savanyú káposzta), valamint régi kedvenceket (spagetti és fasírt) készíteni. Úgy tűnik, hogy minden receptben annyi gondolat és szív van, és minden, amit kipróbáltam, csodálatos volt. NAGYON ajánlom ezt a könyvet mindazoknak, akik érdeklődnek a vegetáriánus főzés iránt, vagy azoknak, akik szeretnék csökkenteni az étkezésük zsírját anélkül, hogy ízet vagy állagot áldoznának fel. - Jenny J.