Őzgerinc Carpaccio Cédrus zselével és Homoktövis lekvárral Receptek Kanadai Élelmiszerhálózat

A legfrissebb őzgerinc szeleteit a cédrus és a homoktövis borealis ízei díszítik, egy savanyú C-vitaminban gazdag bogyó, amely frissen vagy fagyasztva megtalálható a speciális piacokon.

Martin Gagné séf, a La Traite étterem, Wendake, Que jóvoltából.

Hozzávalók

1 g (600 g) homoktövis bogyó, leöblítve

400 g alma, kockára vágva

500 g cukor 17 ½ oz

12 vékony szelet őz

2 evőkanál (30 ml) cédruszselé

2 evőkanál (10 ml) kacsazsír

fleur de sel és ízlés szerint frissen őrölt bors

mikrózöldek a körethez (opcionális)

Útmutatások

1. A serpenyőben vízcseppekkel főzzük a homoktövis bogyókat alacsony lángon, amíg meg nem repednek.

2. Szűrjük át finom szemű szitán a tiszta fazékba; dobja ki a magokat. Adjunk almát a bogyós keverékhez; keverj bele cukrot. Főzzük közepes lángon 20 percig, a felületen képződő habokat fölözve. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

1. Helyezze az őzgerincet egy tálra. Kenje meg az egyes szeleteket cédruszselével és kacsazsírral; megszórjuk fleur de sel és borssal. Díszítsük homoktövis lekvárral és mikrózöldekkel.

---