Padlizsán 10 csodálatos egészségügyi előny, táplálkozási tények és mellékhatások

előny

A padlizsánt (Solanum melongena) brinjalnak vagy padlizsánnak is nevezik. Az éjjeli növénycsaládból származik. Rostokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú.

A padlizsán különböző színekben, méretben és fajtákban kapható. Ez a zöldség (technikailag gyümölcs) vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a szív egészségét, szabályozzák a vércukorszintet, csökkentik a rák kockázatát, javítják a kognitív funkciókat és elősegítik a fogyást.

Ebben a cikkben részletesen megvitattuk a padlizsán egészségre gyakorolt ​​előnyeit, a lehetséges mellékhatásokkal együtt. Olvass tovább.

Tartalomjegyzék

Mik a padlizsán egészségügyi előnyei?

1. Elősegítheti a szív egészségét

A padlizsánról azt mondják, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegíthetik a szív egészségének javítását (1).

A Connecticuti Egyetem Orvostudományi Karának tanulmánya szerint a nyers és főtt padlizsán kardioprotektív tulajdonságokkal rendelkezik. A nasunin, a padlizsán polifenol komponense, hasznos a szív számára (2).

Egy másik, hiperkoleszterinémiás (magas koleszterinszinttel rendelkező) nyulakon végzett tanulmány megállapította, hogy a padlizsánlé csökkentheti a plazma és az aorta koleszterinszintjét (3). Ezenkívül a padlizsán napi bevitele szabályozhatja a magas vérnyomást a stresszes személyeknél (4).

2. Ellenőrizheti a vércukorszintet

A padlizsán gazdag rostforrás és kevés oldható szénhidrátot tartalmaz. Segíthet a vércukorszint szabályozásában és a glükóz felszívódásának szabályozásában. A padlizsán in vitro vizsgálatai azt találták, hogy az ebben a zöldségben található fenolok a 2-es típusú cukorbetegségben szerepet játszó enzimek inhibitoraként hatnak (5).

A Német Emberi Táplálkozástudományi Intézet által készített tanulmány megállapította, hogy az élelmi rostfogyasztás és annak anyagcsere-hatása segíthet megelőzni a cukorbetegséget. A rost lelassíthatja a cukor felszívódását és szabályozhatja a vércukorszintet (6).

A padlizsánban található polifenolok segíthetnek a vércukorszint szabályozásában (7).

3. Csökkentheti a rák kockázatát

A padlizsán héjában található kivonatok gazdag szolazodin-ramnozil-glikozidokban (SRG). Ezek a vegyületek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és segíthetnek a bőrrák kezelésében (8). Az ausztráliai orvosi kutatás által végzett tanulmány megállapította, hogy az SRG-k rákos sejtek pusztulását okozhatják (9).

A Queenslandi Egyetem által végzett másik tanulmány megállapította, hogy a szolazodin-glikozidok standard keveréke hatékonynak bizonyult a rosszindulatú és jóindulatú emberi bőrdaganatok kezelésében (10).

4. Javíthatja a kognitív funkciókat

A padlizsán növényi tápanyagai megvédhetik az agysejtek membránját a károsodástól. Megkönnyíthetik az egyik cellából a másikba történő üzenetátvitelt is, megőrizve ezzel a memória funkcióját.

Az agyban található szabad gyökök felelősek lehetnek az idegi degenerációért, az Alzheimer-kórért és a demenciáért. A nasunin, a padlizsánhéjak erős antioxidánsa, gátolhatja az idegi problémákat e szabad gyökök felszámolásával. Ez javítja az agy működését és csökkenti az idegi betegségek kockázatát (11), (12).

5. Május segély fogyás

A padlizsán magas víztartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Ez ideális azok számára, akik csökkenteni akarják a súlyukat. A zöldség szivacsos állaga megkönnyíti ezeket a tulajdonságokat.

Ennélfogva a padlizsánt természetes formában kell fogyasztania, amennyire csak lehetséges. A zöldségnek magas a rosttartalma is. A rost jóllakottá tesz és segít a fogyásban (13).

6. Elősegítheti a szem egészségét

A padlizsán luteinben gazdag (14). Az antioxidáns megakadályozhatja az életkorral összefüggő makula degenerációt, amely a vakság és a látásromlás fő oka (15). További hosszú távú kutatásokra van szükség a padlizsán emberben kifejtett esetleges látásvédő hatásainak megértéséhez.

7. Javíthatja a csontok egészségét

A padlizsán segíthet javítani a csont ásványi sűrűségét és csökkenteni az oszteoporózis kockázatát (16). Ez a zöldség olyan tápanyagokat tartalmaz, mint kalcium, magnézium és kálium, amelyek elősegítik a csontok erősségét (16), (17).

8. Segíthet a vérszegénység kezelésében

Az elmúlt két évtizedben hihetetlenül megnőtt a vérszegénységben szenvedők száma. A WHO szerint ma óriási 1,62 milliárd embert érint a vérszegénység (18).

A vashiány az anaemia egyik kiváltó oka, amelynek olyan tünetei vannak, mint fejfájás, gyengeség és koncentrációs nehézségek (19). Ezért az orvosok a vérszegénység leküzdésére vasban gazdag étrendet javasolnak.

A padlizsán körülbelül 0,2 mg vasat tartalmaz 100 grammban. Ez a táplálkozási zöldség gazdag rézben is (kb. 0,173 mg 100 grammban) (17). Ez a két ásvány hatékonyan működik együtt, hogy elősegítse a vörösvértestek megfelelő termelését és eloszlását, ezáltal növelve az energia- és a hemoglobinszintet (20).

9. Megakadályozhatja a születési rendellenességeket

A padlizsán folsavat tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a terhes nők számára (21). A folsavban gazdag étrend bevitele segíthet megelőzni a születési rendellenességeket. A foláthiány rendellenességekhez vezet mind az anyákban, mind a magzatokban (22).

10. Javíthatja a bőr egészségét

A padlizsán gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, antocianinokban (természetes növényi vegyületek) és antioxidánsokban. Anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy ezek segíthetnek a bőr fényének javításában és lassíthatják az öregedést. Az állítás igazolására azonban nincs tudományos bizonyíték.

Vessünk egy pillantást a padlizsán tápértékére.

Padlizsán táplálkozási tények

A padlizsán gazdag kalciumban, vasban, magnéziumban és számos más fontos tápanyagban, amelyek elősegítik a szervezet megfelelő működését. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint 1 csésze (vagy 82 g) padlizsán tartalmaz (17):

  • Energia: 20,5 kcal
  • Víz: 75,7 g
  • Fehérje: 0,8 g
  • Szénhidrát: 4,82 g
  • Rost: 2,46 g
  • Vas: 0,189 g
  • Folát: 18 μg
  • Mangán: 0,19 mg
  • Kálium: 188 mg
  • K-vitamin: 2,87 μg

A padlizsán tartalmaz továbbá polifenolvegyületeket, fitotápanyagokat, például nauszinint és klorogénsavat, zsírsavakat, aminosavakat, B6 és E vitaminokat és ásványi anyagokat.

A padlizsán bevitele az étrendbe könnyű. A következő szakaszokban megvitattuk, hogyan kell elkészíteni és hozzáadni az étrendhez.

Mi a legjobb módja a padlizsán elkészítésének?

A padlizsánnak sima, fényes bőre van és lila. Kissé keserű ízűek. A padlizsán sóban való áztatása kiszívja a nedvességet és azokat a vegyületeket, amelyek hozzájárulnak a keserű ízhez. Ez a folyamat csökkenti az olaj felszívódását a főzés során.

  1. Mindig rozsdamentes acélból készült késsel vágjon padlizsánt. A szénacél reakcióba léphet a padlizsánban található tápanyagokkal, és a zöldség fekete színűvé válik.
  2. A padlizsán a bőrével élvezze a teljes táplálkozást.
  3. Vágja a padlizsánt a kívánt méretre és formára. Szórjon rá egy kis sót, és hagyja legalább 30 percig ülni. Ez csökkenti a víztartalmát és kevesebb olajat szív fel főzés közben.
  4. A padlizsán sózása szintén megkönnyíti keserű ízük bizonyos mértékű csökkentését. Öblítse le a padlizsánokat, miután megsóztatta őket. Ez segít eltávolítani belőlük a felesleges sót.
  5. Ha a padlizsán egészének sütését választja, győződjön meg arról, hogy villával sok kis lyukat szúr át a bőrön. Ez elősegíti a gőz áthaladását és elszökését. Sütés után adjon át egy kést a padlizsánon. Ha könnyen áthalad, készen áll a fogyasztásra.

A padlizsán egészséges kiegészítője a napi étrendnek, sokféle ételt készíthet velük. A következő részben néhány receptet közöltünk.

Receptek

1. Ropogósan sült padlizsán

Hozzávalók
  • 2 font kis és közepes méretű padlizsán
  • Olívaolaj, tepsihez
  • 2 nagy tojás
  • 1/2 teáskanál kóser sót és frissen őrölt borsot
  • 3/4 csésze finoman reszelt parmezán sajt
  • 1 teáskanál szárított olasz ételízesítő
  • 3/4 csésze sima panko zsemlemorzsa
  • Marinara mártás merítéshez (opcionális)
Eljárás
  1. Melegítse elő a sütőt 375 o-ra. Vegyen be egy tepsit olajjal. Félretesz, mellőz.
  2. A tojásokat és egy evőkanál vizet habosra keverünk egy sekély tálban.
  3. ombine a panko vagy Rice Chex morzsákat, parmezánt, olasz ételízesítőt, sót és borsot egy másik tálba.
  4. Vágja a padlizsánt vastag körökbe.
  5. A padlizsánszeleteket mártsa a tojáskeverékbe, hagyja, hogy a felesleg lecsöpögjön.
  6. A mártott szeleteket a parmezán keverékbe kotorja, finoman nyomja lefelé, hogy jól bevonódjon.
  7. Helyezze a bevont szeleteket a tepsibe.
  8. Süssük aranybarnára az alján, 17-20 percig.
  9. Fordítsa meg a szeleteket és folytassa a sütést, amíg a másik oldalon enyhén meg nem pirul, de még kb. 10 percig enyhén szilárd.

Vegye ki a sütőből, és mártásképpen, vagy a marinara szósz egyik oldalán tálalja.

2. Padlizsánspirálok görög joghurttal, paradicsommal és uborkával

Hozzávalók

A Töltelékhez

  • 1 1/2 csésze görög joghurt
  • 1/2 csésze finoman reszelt feta sajt
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál finomra darált friss menta
  • 1 evőkanál friss gyümölcslé 1 citromból
  • 1 teáskanál darált fokhagyma (kb. 1 közepes szegfűszeg)
  • 1 evőkanál finomra darált friss oregánó
  • 1 teáskanál finomra darált friss kapor

A padlizsántekercshez
  • 3 roma paradicsom szárral, maggal és 1/4 hüvelykes kockákra vágva
  • 2 nagyméretű padlizsánt, a végeket levágva, hosszában 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
  • 1 angol uborka, magva és 1/4 hüvelykes kockákra vágva
  • 1/3 csésze extra szűz olívaolaj
Eljárás

A Töltelékhez

  1. A joghurtot, a fétát, a citromlevet, az oregánót, a mentát, a kaprot és a fokhagymát habosra keverjük egy közepes tálban.
  2. Fűszerezzük sóval és borssal.

A padlizsántekercshez
  1. Helyezze a főzőrácsot a helyére, fedje le a rácsot, és hagyja 5 percig előmelegíteni.
  2. Tisztítsa meg és olajozza meg a rostélyt. Kenje meg olajjal a padlizsánszeleteket, és sózza, borsozza. Grillezzük a padlizsánt, amíg mindkét oldalán meg nem pirul, oldalanként 2-3 percig.
  3. Helyezze át egy nagy tálcára vagy vágódeszkára, és hagyja lehűlni 3-5 percig.
  4. Mindegyik padlizsánszeletre kenjen egy réteg tölteléket, és mindegyik tetejét töltse fel egyetlen réteg paradicsommal és uborkával.
  5. Tekerje a padlizsánszeleteket spirálokká és tálalja.

Ezektől a receptektől eltekintve más módszer is van a padlizsán fogyasztására.

Padlizsánfogyasztás módjai

  • Sütőben sült padlizsánkrumpli: Szeletelje a padlizsánt csíkokra vagy ékekre, adjon hozzá egy zsemlemorzsával fűszerezett bevonatot, majd sütje meg ropogós ízűre.
  • Padlizsán pizza kéreg: Cserélje ki a pizza kéregét szeletelt padlizsánnal, és adjon hozzá paradicsommártást, sajtot és egyéb öntvényeket a gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú csemegéhez.
  • Padlizsán tészta feltöltése: Vágja a padlizsánt vastag szeletekre, majd süsse meg vagy párolja meg, és tegye a csíkokat egy tésztához. A szeleteket parmezán sajttal töltsük fel a padlizsán parmezán készítéséhez. Bár a legtöbben a grillezett padlizsánokra gondolunk, amikor az olasz konyháról van szó, a Pasta Alla Norma nevű szicíliai tésztaétel padlizsánnal készül.
  • Curriesben: A húsos padlizsán szinte minden curry-hez kiváló kiegészítő, így sokkal finomabb. Felkockázhatja a padlizsánt, és hozzáadhatja egy csirke vagy hal curryhez. Ideális zöldséges curryhez is.
  • Burger köret: Vágjuk a padlizsánt hosszában vastag szeletekre, és grillezzük meg. Tálalja őket egyedül vagy hamburgerben.
  • Sült: Ez a padlizsán főzésének egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja. Mindössze egy forró sütő, néhány csepp olívaolaj, valamint egy só és bors megszórása szükséges ahhoz, hogy a padlizsán gazdag, puha és krémes csemegévé váljon.

Habár a padlizsán ízletes zöldség, fontos táplálkozási profillal, körültekintően kell eljárnia. Egyes személyeknél káros hatásokat okozhatnak.

Vannak-e kockázatok?

A padlizsánhoz néhány kockázati tényező kapcsolódik. A padlizsán túlzott fogyasztása mellékhatásokat okozhat, például allergiát, szolaninmérgezést és oxalát veseköveket.

  • Allergiát okozhat

A padlizsán a zöldségfélék családjába tartozik, amelyek allergiás reakciókkal társulnak.

Nagyon ritka esetekben allergiás reakciókat okozhatnak egyes embereknél egy specifikus lipid transzfer fehérje (23). A tünetek közé tartozik a légzési nehézség, a duzzanat és a csalánkiütés. Ritka esetekben a padlizsán anafilaxiát (túlérzékeny állapot) is okozhat. Ha bármilyen allergiás reakciót tapasztal, hagyja abba a padlizsán fogyasztását és forduljon orvoshoz.

Nincs elegendő információ a következőhöz:

  • Megzavarhatja a vas felszívódását

A nasunin egy padlizsánhéjban található antocianin, amely megköti a vasat és eltávolítja azt a sejtekből. Más szavakkal, kelátozza a vasat (24). Csökkentheti a vas felszívódását. Bár több kutatás indokolt ebben a tekintetben, jobb, ha az alacsony vasszintű emberek kerülik a padlizsánt.

  • Mérgezést okozhat szolaninnal

A solanin a padlizsánokban található természetes toxin. A padlizsán túlzott bevitele hányást, hányingert és álmosságot okozhat (25).

A padlizsán alacsony vagy közepes fogyasztása nem okozhat kárt. Vészhelyzet esetén azonban forduljon egészségügyi szakemberhez.

  • Növelheti a vesekövek kockázatát

A padlizsán oxalátokat tartalmaz, amelyek egyes embereknél növelhetik a vesekő kockázatát. Nincs azonban elegendő adat. Ha fennáll a vesekő veszélye, hagyja abba a használatát és forduljon orvosához.

Következtetés

A padlizsán számos alapvető tápanyagban gazdag, számos potenciális egészségügyi előnnyel jár. Segíthetnek a szív egészségének elősegítésében, a vércukorszint szabályozásában, csökkenthetik a rák kockázatát és elősegíthetik a fogyást.

A padlizsán hozzáadása a napi étrendhez egészséges ötlet. Ennek a zöldségfélének a fogyasztásával azonban néhány kockázat társul. Forduljon orvoshoz, ha bármilyen káros hatást tapasztal.

Szakértői válaszok az olvasói kérdésekre

A padlizsán szuperétel?

A padlizsánt szuperételnek tekintik magas tápértéke miatt. Ez a magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú zöldség minden nélkülözhetetlen tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz, és számos betegség kezelésére szolgál. Ideális kiegészítője a napi étrendnek.

Ha a padlizsánt meg kell hámozni?

Egy fiatal és gyengéd padlizsánt nem kell hámozni. Ha azonban a zöldség érettebb, megkeserítheti keserű ízének elkerülése érdekében.

Helyes-e minden nap padlizsánt enni?

Lehet, hogy minden nap padlizsánt eszik. Állítólag sok tápanyaggal rendelkezik, és számos potenciális egészségügyi előnye van. Az érzékeny gyomorral rendelkező személyeknek azonban kerülniük kell a napi szedést.

Ihat-e padlizsán vizet?

Anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy a padlizsánvíz ivása számos egészségügyi előnnyel jár. Gyulladáscsökkentő és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. A padlizsánvíz segíthet a szervezet méregtelenítésében és a véráramlás javításában. Az állítás alátámasztására azonban korlátozott számú kutatás áll rendelkezésre.

Hűtsem le a padlizsánt?

Igen, a padlizsánt hűtőszekrénybe kell helyezni. Ez a zöldség nem maradhat friss, ha hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolja. Ha nem akarja a padlizsánt 2 napon belül megenni, tárolja hűtőszekrényben.

Jó a sült padlizsán?

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú. De a rántott padlizsán több olajat tartalmazhat, és nem biztos, hogy olyan egészséges.

A padlizsán jó fekély esetén?

Anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy a padlizsán jó a fekélyekre. Ezzel kapcsolatban azonban nagyon kevés információ áll rendelkezésre.

A pácolt padlizsán jó az Ön számára?

A pácolt padlizsán alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú. Ezért az egészségre jónak tartják. A pácolt padlizsánban a magas nátriumszint azonban káros lehet az egészségre.

Hány kalória van egy csésze főtt padlizsánban?

Egy csésze főtt padlizsán (101 g) 73,7 kcal energiát biztosít (26).