Ponty; Folyók királynője vagy disznó uszonyokkal
Írta: Pamela Eyden
1993. november
Az emberek felhívják őket durva hal, és azzal vádolják őket, hogy walleye tojást ettek és tönkretették a kacsák ételeit. A gyerekek megcsonkítják őket, és hagyják őket rothadni a folyó partján. Az íjvadászok célgyakorlatra használják őket.
Lehet-e így kezelni egy olyan halat, amelyet a brit és az orosz horgászok díjaznak, egy olyan halat, amely népszerű az európai, ázsiai és déli amerikai konyhákban? A ponty a legelterjedtebb hal a világon - miért vetik meg az északiak?
Túl gyakori számunkra a ponty? Bizalmatlanok-e a bajuszos halak?
Tom Dickson, a pontyhorgászat rajongója és a Minnesotai Természeti Erőforrások Minisztériumának Hal- és Vadvédelmi Osztályának munkatársa azt mondta: "Az emberek itt fent vannak előítélettel az úgynevezett durva halak - ponty, bivaly, garázs és mások ellen. Még csak nem is. tudják, miért hívják az emberek „durva” -nak. Ez nem lehet a pikkelyük, mert a walley pikkelye durvább, mint a bivalyhalé.
Dickson évek óta foglalkozik ezzel a problémával. 1990-ben Rob Bufflerrel közösen írt egy könyvet Buffalo halászata: Útmutató a bivaly, ponty, mooneye, gar és egyéb durva halak üldözéséhez, elsajátításához és konyhájához, amely jól fogyott Ohióban, Arkansasban, Tennessee-ben és Missouriban, ahol a ponty a harmadik legnépszerűbb vadhal, de északon bombázott.
"Lehet, hogy északon olyan sok más halászatunk van, amelyet válogathatunk" - spekulált Dickson. "Talán azért, mert az emberek a walley-t részesítik előnyben, ami egy fehér, nyájas, csont nélküli filé, amelyet könnyebb megenni. A Walleye bizonyos értelemben a tofu íze a pontyhoz képest, amely több olajat tartalmaz, például lazacot vagy pisztrángot, ami többet ad neki. íze. A ponty tisztítása is nagyobb gondot okoz. "
Az olaj az, ami a pontyoknak is rossz ízt adhat, ha szennyezett vízben nőtt fel. A pontyok rendkívül szennyezett vízben képesek túlélni, de nem is ízlik.
"Ha augusztusban elkap egy orsót a Minnesota folyónál, amely az állam legszennyezettebb folyója, akkor annak nem lesz jó íze" - mondta Dixon. - A minnesotai pontyok sem fognak jóízűek lenni.
A Mississippi felső folyóból származó pontyokat nagyon jó enni - mondta Dickson. Két kedvenc pontyhorgászhelye a Coon Rapids gát alatt, a minnesotai Coon Rapids közelében, és a Ford gát alatt, St. Paul belvárosa közelében.
"1988 nyarán, amely alacsony vizű év volt, a pontyokat a gát alatt sorakoztatták fel - sétálhattál volna a hátukon az egyik partról a másikra" - emlékezett vissza. - Robival tíz fontot húztunk ki onnan, amíg a karunk nem fájt.
A horgászzsinór végén a ponty jó harcot vívott - egyesek szerint egy pattogó teknős vagy kisszájú sügér.
Az 1600-as évek elején Izaak Walton, az elgondolkodó horgászok nagyapja szentelt könyvének egy fejezetét A Compleat Horgász pontyozni:
A ponty a folyók királynője: impozáns, jó és nagyon finom hal. A ponty, ha víztérrel és jó takarmánnyal rendelkezik, nagyon nagy dússágú és hosszúságú lesz; Hallottam, hogy jóval egy udvar felett vagyok.
Nagyon finom hal, akit nehéz elkapni. Ha pontyra fog horgászni, nagyon nagy türelmet kell felöltenie, különösen a folyó-ponty horgászatára.
Dickson könyve tippeket, diagramokat és recepteket kínál a ponty kezelésére a fogás után:
1) Vágja ki az összes vörös húst, amely a legtöbb olajat tartalmazza, és felelős azért, amit egyesek a ponty „sáros” ízének neveznek;
2) A filét mélyen, az út háromnegyedén át pontozza, így a hő vagy az étolaj bejuthat és szétesheti a benne úszó csontokat;
3) Vagy kövesse azt a diagramot, ahol az úszó csontok vannak, és vagy pontozza át, vagy távolítsa el a filé ezen részét.
A pontyok a minnow család nagy ajkú, nagy izmú tagjai és Ázsiában honosak. 1227-ben Európába, 1872-ben pedig Amerikába hozták őket, amikor egy Poppe nevű üzletember 83 élő pontyot szállított Németországból Kaliforniába. Miután ápolta a négy túlélőt az egészségre, eloszlatta ivadékukat az egész ország vadállományának. Azokban a napokban a ponty egy lehetséges megoldás volt arra, hogy a lakosság több halat ehessen. A minnesotai játékosztályhoz intézett értékesítési levélben Poppe elmondta:
Minden megyében egy embernek kellene lennie, aki választott pontyot tenyésztene halnak, amelyet eladhat másoknak, hogy hízlaljanak saját asztalukhoz. Olcsó, de pazar étel lenne, ugyanakkor nagyon kényelmes, mivel készen állnak az év minden szakában történő fogyasztásra.
A Halászati Iroda egyetértett a pontytermesztési rendszerrel, és 1883-ban 260 000 pontyot osztott szét az Egyesült Államok 300 kongresszusi körzetének kivételével kettőnek. Ugyanebben az évben az emberek észrevették a vad zeller és a vad rizs drámai csökkenését az Erie-tóban, amely sekélyebb, mint a többi Nagy-tó. A honosított pontyokat tették felelőssé a károkért. Az északi államokban soha nem fogták meg egészen sporthalakként, mint Európában, de manapság a naturalizált pontyok továbbra is virágzanak az Egyesült Államok nagy részén.
Egy régi rendelet szerint a horoggal és zsinórral kifogott durva halakat nem lehet visszavezetni a vízbe, de ezt a törvényt 1981-ben megváltoztatták. Nincs ok ilyen halak eltávolítására. Túl sok a ponty, hogy változtatni tudjon rajta, és a balekok, a vörös ló, a bivaly és más őshonos halak is jóindulatúak. "Valójában nagyon érzékenyek. Nem tudják elviselni a szennyezett vizet" - mondta Dickson. A pontyok a növényzetet kitépik, a sekély területeken pedig elhomályosítják a vizet, elzárva a fényt, és ezáltal hozzájárul az algák problémáihoz. De nem tesznek kárt a mély vízben, és nem esznek más halat vagy tojástojást, amint arról híresztelték.
A kereskedelmi halászok évente több millió font pontyot hurcolnak a Mississippi-felső folyótól. A legtöbbet keletre szállítják feldolgozás céljából. De ez hamarosan megváltozhat. Az utóbbi időben történetek jelentek meg azokról a vállalkozókról, akik pontyfeldolgozó üzemeket akarnak építeni a Mississippi folyó partján La Crosse közelében, vagy a wisconsini Adams-Friendship térségben. A Prairie du Chien Courier Press cikkei szerint (9-29-93 és 10-13-93) a Mississippi-folyami pontyok piaca világszerte elérhető, és olyan termékeket tartalmaz, mint a speciális élelmiszerek, állati takarmányok, műtrágyák és kötőanyagok.
Eközben a Lake Pepin Fisheries évente egymillió és másfél font pontyot szállít New York és Chicago piacaira - állítja Steve Smith a La Crosse piacon.
Bud Ramer, a pontyok régóta foglalkozó ügyvédje, a pontyokat a jégdarabágyakon is bemutatja a Winerában található Ramer halpiacon. Az ügyfelek füstölt pontyokat vásárolhatnak, amelyek ugyanolyan ízletesek és jobbak, mint a legtöbb füstölt hal, amelyet itt találnak; pácolt ponty, amely könnyen átjut a heringért; vagy friss filé, amelyet lehet sütni, sütni, fagyasztani vagy szárítani.
- A ponty az univerzális hal - mondta Ramer. "A pontyok valamilyen oknál fogva nagyon rossz sajtót kaptak. De nem fognak eltűnni. Esetleg elkezdhetjük őket enni."
Egy francia rendelkezik a ponty világrekordjával - 74 font.
Frissítés: Bud Ramer 2005-ben bezárta halpiacát. 2006-ban halt meg.
Olvasson további történeteket a Mississippi felső életéről a Big River Reader-ben, a Big River első négy évének játéktörténeteinek antológiája.