Ptichye Moloko - Orosz Madarak Tejtorta
- Fehéroroszország
- Észtország
- Lettország
- Lengyelország
- Oroszország
- Ukrajna
Ptichye Moloko - Orosz Madarak Tejtorta
A madártej-cukorka egy kellemesen szivacsos, pillecukorszerű cukorkabár, amelyet Kelet-Európában élveznek, bár eredetileg Lengyelországból származnak. Ez a népszerű torta a cukorkából készült. Az orosz legendák szerint a madártej olyan egzotikus és ritka összetevő, hogy elképzelhetetlen, hogy a görög ambróziához hasonlóan az istenek ételeit megtalálják.
Valójában a szovjet korszakban, amikor az orosz cukorkát feltalálták, az eredetileg tortát csak a capitoliumban készítették. A süteményt annyira nehéz volt megfogni, mert a recept olyan szorosan őrzött titok volt. Oroszország számos konyhája megpróbálta elkészíteni a megbecsült desszertet, ezért a receptnek nagyon sok változata lebeg. Ezt a receptet minden alkalommal sok csípés után hoztam létre, hogy ízében és állagában is hasonlítson a cukorka verzióra, és nagyon örülök, hogy végre közzétehetem. Két okból, a legfontosabb az, hogy végül tökéletesítettem a receptet, de azért is, hogy abbahagyhassam annak elkészítését, túl sok jó dolog és mindez.
3 tojás, elválasztva1/2 c. cukor1/2 c. Liszt1/8 szódabikarbónacsipet só 2 c. tejföl1/2 c. cukrozott sűrített tej3/4 c. cukor1/2 c. tejszín1/4 c. víz3 sima zselatinpor csomag1 tk. vaníliakivonat1 botvaj, megpuhult
12 oz étcsokoládé3/4 c. Tejszín
A tortához Előmelegítse a sütőt 375-re Használjon egy 9 "-es rugós formájú serpenyőt, és vágjon egy kört pergamenre, hogy az aljára illeszkedjen. Az alját és az oldalát egy centiméterrel feljebb vajjal és liszttel tegye. Tegye a hűtőbe, amíg elkészíti a tésztát.
Egy tálban felverjük a tojások sárgáját és 1/4 csésze cukrot, amíg halvány színű és sűrű nem lesz. Szitáljuk a lisztet és a sót a tetejére, és hajtsuk be. Egy keverőben addig verjük a tojásfehérjét, amíg elkezd növekedni. Addig verjük, amíg puha csúcsok képződnek. Verjük tovább, miközben nagyon lassan csöpögtetjük bele a maradék cukrot. Addig verd, amíg még csúcsok nem keletkeznek. Tegye a tojásfehérje felét a lisztkeverékbe, és óvatosan hajtsa be. Adja hozzá a maradék fehéreket és fejezze be a hajtogatást. Öntsük a keveréket egy előkészített serpenyőbe, és tegyük a sütőbe. Főzzük 15 percig, vagy amíg a teteje ruganyos, de nem pirul meg. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni, hogy megérintse. Vegye ki a serpenyőből, és vegye ki a sütőpapírt. Hosszában kettévágjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A madártej töltéséreKeverjük össze a vizet és a zselatint, és tegyük félre 5 percre. Főzzük közepes lángon 3 percig, amíg a zselatin fel nem oldódik. Tegye félre ismét kihűlni.
A vajat és az édesített sűrített tejet világosra verjük. Hajtsa bele a vaníliát és a tejfölt.
A nehéz tejszínt és a cukrot addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek, kb. Annyit, amennyit vaj készítése nélkül el tudunk verni.
Hajtsa be a tejszínhabot a tejfölös keverékhez. Csepegtesse a kihűlt zselatint a tetejére, és hajtsa be, amilyen gyorsan csak lehet.ÖsszeszerelniHelyezze a piskóta alját később a tavaszi forma aljába. Öntsön minden töltelékkeveréket a serpenyőbe, és terítse el, hogy simuljon a széléig. Tetejére tesszük a maradék tortaréteget, és finoman nyomjuk be a tetejéig.
Hűtsük 8 órán át, vagy amíg szilárd nem lesz. Vegye ki a hűtőszekrényből, és késsel futtassa a széleit, hogy meglazuljon. Távolítsa el az oldalakat, de ne az alját, és tegye egy hűtőrácsra egy sütislap belsejében.
Öntsük a ganache-t a tetejére, és ellenőrizzük, hogy az oldalak bevonva vannak-e. Helyezze vissza a hűtőbe 30 percre a csokoládé megkötéséhez.
Ganache rétegKeverje össze a csokoládét és a tejszínt egy kis fémtálban. Helyezzük egy fazék forrásban lévő vízzel, és közepes lángon főzzük, amíg a csokoládé megolvad és alaposan össze nem keveredik a tejszínnel. Távolítsa el a fém tálat a forrásban lévő vízből, és törölje le az edény alját az eltávolításhoz és a vízhez.