Shea vaj Tulajdonságok és feldolgozás élelmiszerekben történő felhasználáshoz - ScienceDirect

Absztrakt

Hagyományosan nők milliói szüretelték a park által kezelt fákról, az afrikai szavanna egész területén, a shea vaj az egyik legősibb étkezési növényi olaj. Évezredek óta fogyasztják, élelmiszer-felhasználását híres felfedezők évszázadok óta dokumentálják; század közepi mali utazásai során bemutatták Ibn Battutának, és a Mungo Park kereskedelmet rögzített, miközben a Niger folyót követte nyomon a XVIII. század végén. Nyugat-Afrikából évente 200–500 ezer shea nut ekvivalens tonnával exportálva a shea a szimmetrikus sztearinban gazdag triacil-glicerinek második legnagyobb természetes forrásává vált. Ez a fejezet leírja a shea vaj fajok nómenklatúráját, agronómiáját, előállítását, feldolgozását, tulajdonságait és felhasználását, mint a kakaóvaj-ekvivalensek, a fagylalt, a sütés, a margarin, valamint az egyéb ehető és nem ehető termékek legegészségesebb telített zsír-összetevőjét.

shea

Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .