Sült pácolt burgonya Harissa Tahini receptjével - Michael Solomonov étel; Bor
2 - Nem tetszett
Soha ne pazaroljon el semmit, a filadelfiai séf, Michael Solomonov szeletelt ujjakat savanyúságos sóoldatban savanyítja, így azok végig ízig-tele vannak sütés előtt. Diavetítés: További burgonya receptek
Hozzávalók
3 Yukon Gold burgonya (3/4 font), meghámozva és 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
2 csésze sóoldat karfiol-szív savanyúságokból vagy más üveges savanyúságokból
3 fokhagymagerezd
3 evőkanál friss citromlevet
3/4 teáskanál kóser só
Csipet őrölt kömény
Repceolaj, sütéshez
Hogyan készítsem el
Egy közepes tálban fedje le a felszeletelt burgonyát a savanyúság sóoldatával, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
Konyhai robotgépben keverje össze a fokhagymát, a citromlevet, a sót és a pulzust addig, amíg durva püré nem keletkezik. 10 percig állni hagyjuk. Szűrjük át egy finom szitán, amelyet egy kis tál fölé helyezünk. Keverje hozzá a tahinit, a köményt és 3 evőkanál vizet simára, majd keverje hozzá a harissát és 1/2 evőkanál savanyú sóoldatot. Fűszerezzük sóval.
A burgonyát lecsepegtetjük, és papírtörlővel megszárítjuk. Egy nem ragadós serpenyőben melegítsen fel egy vékony olajos réteget. Tételenként dolgozva a burgonyát egy rétegben mérsékelten nagy lángon, alkalmanként megforgatva, sütésenként kb. 5 perc alatt megsütjük. Lecsepegtetjük és a harissa tahinivel tálaljuk.
Készíts előre
A savanyúságokat sóoldatban legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben lehet hűteni.