Szelet édes-savanyú vöröskáposzta feleségekkel késsel

Ez az a fajta étel, amin felnőttem, amit szeretek, ami a gyermekkor és a családi összejövetelek jó emlékeit varázsolja az étkezőasztal köré. Szeretem a savanyú káposzta illatát, az alagsori nagy cserépkockák téli szagát, ahol még mindig látom, ahogy nagymamám felemeli a fedelet, hogy ellenőrizze a büdös káposzta előrehaladását. A szelet étrendünk alapanyaga volt, általában borjúból készült, de most nagyon gyengéd, fűvel táplált sertéshúst használok, amelyet szomszédomtól kapok a gazda piacán. Nem igényel semmiféle gyengülést, de általában egy-két ütést adok neki, még akkora vastagságú is, hogy egyenletesen főzzen.

A szelet vöröskáposztával, főtt vagy serpenyőben sült újburgonyával és házi almaszószsal szolgálom fel. Soha nem szolgálják fel mártással vagy mártással, csak több szelet citrommal.

A szelet elkészítéséhez, enyhén font borjú- vagy sertésszeleteket, amíg azok egyenletes vastagságúak nem lesznek. Lisztezzük a szeleteket, rázzuk le a felesleget, mártsuk meg a felvert tojásba, majd a Panko kenyérmorzsába. Hagyja a szeleteket körülbelül fél és egy órán át levegőn száradni. Ezután nehéz serpenyőben közepes magas hőfokon 1/2 hüvelyk jó növényi olajban ropogósra sütjük, kb. 3 percig mindkét oldalon. Tálaljuk citromszeletekkel.

Édes-savanyú vörös káposzta
Évekkel ezelőtt kaptam ezt a receptet Horst Mager barátomtól, aki a portlandi The Rheinlander étterem tulajdonosa volt.

• 1/2 csésze vaj
• 1 nagy hagyma apróra vágva
• 1 csésze almaszósz
• 3/4 csésze vörösborecet
• 1/4 csésze cukor
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 babérlevél
• 1 nagy fej vörös káposzta, maggal és szeletekkel
• 1 nagy alma, meghámozva és kockára vágva

Egy nagy edényben megolvasztjuk a vajat. Pároljuk a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk az almaszószt, az ecetet, a cukrot, a sót, a borsot és a babérlevelet. Pároljuk meg. Adja hozzá a káposztát és az almát, majd dobja össze. Pároljuk meg és főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

---