Tanulmány: Az elhízott egyének másként érzékelik az ízt, élvezzék az ételeket jobban
IOWA CITY, Iowa - Az elhízás egyre gyakoribbá válik az amerikaiak körében, az Egyesült Államok lakosságának meghökkentően 30% -a minősül elhízottnak. Habár általában számos tényező okozza, például a genetika és a testmozgás hiánya, nem tagadható, hogy az ember által elfogyasztott ételek mennyisége a fő meghatározó tényező. Míg általában azt feltételezik, hogy a különböző méretű emberek ugyanolyan módon ízlik és élvezik az ételeket, az Iowai Egyetemen végzett új tanulmány szerint az elhízott egyének valóban másképp érzékelik az ételből származó kezdeti ízeket, és nagyobb megelégedettségre tesznek szert az étkezés során.
A kutatók elmélete szerint ez a fokozott ízérzékenység azt eredményezheti, hogy az elhízott egyének étkezési szokásaik szerint túlevnek.
„Az ízérzékelés túlevéshez vezethet. Ha az elhízott emberek ízlése más, mint a nem elhízottaké, ez az elhízás jobb megértéséhez vezethet, és esetleg új megközelítéseket is kidolgozhat az elhízás megelőzéséhez. ”- magyarázza Dr. Linnea A. Polgreen vezető nyomozó egy közleményben.
Már bebizonyosodott, hogy az emberek általában evés közben tapasztalják a marginális ízérzékelés csökkenését, amelyet általában érzékszervi-jóllakottságnak neveznek. Alapvetően ez azt jelenti, hogy minél többet eszik ugyanabból az élelmiszerből, annál kevésbé fogja élvezni az ízét.
Tehát a kutatók annak megállapítására vállalkoztak, hogy a marginális ízérzékelés eltér-e a normál testsúlyú, a túlsúlyos és az elhízott emberek körében. Ezenkívül a tanulmány azt is megvizsgálta, hogy az élelmiszer táplálkozási információinak ismerete befolyásolja-e a marginális ízérzékelést.
Összességében 290 18-75 év közötti felnőtt vett részt a vizsgálatban; 161 normál BMI-vel, 78 túlsúlyosnak, 51 pedig elhízottnak minősül. Minden résztvevő egy-egy darab csokoládét kapott, de annyi csokoládét kérhetett, amennyit csak akart. Néhány résztvevő két darabot evett, míg mások 50 fölött. A résztvevők fele táplálkozási információkat is kapott a csokoládéról, míg a másik fele nem adott konkrétumot.
Általánosságban elmondható, hogy mindhárom csoport kevésbé élvezte a csokoládé darabokat, miközben tovább ették őket. Az elhízott résztvevők azonban magasabb szintű kezdeti ízérzékelést mutattak, a következő csokoládé darabokat magasabbra értékelték, mint a többi csoportot, és értékelésük fokozatosabban csökkent. Úgy tűnik, hogy a táplálkozási információk előzetes ismerete nem változtatott az ízérzékelésen.
„Vizsgálati populációnkban az elhízott emberek magasabb elégedettségről számoltak be minden további csokoládé darabért, mint a nem elhízottak. Így ízléspreferenciáik markánsan eltérőnek tűnnek. ”- kommentálja Aaron C. Miller, a társkutató PhD.