Ukrán borscs leves recept, mi főzi Amerikát
Kályha felső és lassú tűzhely módszerek
Néhány évvel ezelőtt Brenda lányom lányának kedves barátja, az orosz Lena Hennegan vacsorát rendezett, és mindenki számára borszlevest kínált. Annyira élvezte a leves ízeit, hogy Lena receptjét kellett kérnie. Brenda nemrég fedezte fel az egyik szakácskönyve belsejében található receptet. A receptet felcímkézték Ukrán Borsht leves recept.
Ezzel a hideg idővel ez a kiadós ukrán borscsleves elragadó. Az összetevőket nézve a lányomnak eszébe jutott a zöldséges marhahúsleves változata, amely káposztát és céklát is adott ehhez a gyönyörű mély rubin színhez. Brenda azt mondja: „Ez a leves nemcsak a családomat töltötte meg, de nagyon egészséges is volt, és az íze másnap javult. Meglepődve láttam, hogy fiatal fiaim élvezik a levest. 5 éves gyerekemnek tetszett, hogy nem tudta megmondani, milyen zöldségek vannak a levesben, és ízletesnek nyilvánította! ”
Répa zöldek - Hogyan főzzünk friss répa zöldeket - Kérjük, ne dobja el ezeket a friss répa zöldeket, amikor friss répát főz. Főzzük meg a répa zöldjét, és élvezzünk egy finom és tápláló ételt, éppen úgy, ahogy a nagyszüleid felnőttek. Ez nagyon egyszerű és határozottan finom módja a friss répa zöldek főzésének.
A Borscht leves története:
Borscs leves is tönköly, borscs, borscs, barzcz, vagy borchch jellegzetesen vörös színű, tiszta leves, amely a céklából származik, és melegen vagy hidegen is tálalható. A Borscht a kelet-európai (szláv) országok (köztük Oroszország, Litvánia, Lengyelország és Ukrajna) különlegessége, amely egészen a középkorig nyúlik vissza. Úgy gondolják továbbá, hogy a borzsin az ókori Rómában volt a nemzeti étel, ahol a káposztát és a répát kifejezetten erre a célra termesztették.
A szláv országokban a borsch eredete valójában tehén paszternákot használt, amelyet végül a cékla helyettesített. Mivel a répa nagy mennyiségben és olcsón volt, ezért a szegényebb osztályok gyakran használták. A középkor folyamán Borscht a Jagelló királyok uralkodása alatt soha nem jelent meg a királyi asztalon, vagy a királyi szolgák fogyasztották el.
Az ukránok határozottan hisznek abban, hogy a borscs leves hazájukból származik, és nemzeti levesként nyilvánítják. Az ukránok annyira szeretik a borost, hogy reggelire disznóhússal esznek borcsót, reggel felvesznek, majd a nap folyamán ismét háromszor! Az ukrán Borsch leves sokféle változatát megtalálhatja zöldségek széles választékával, beleértve a káposzta, a burgonya és a húsok, például a sertés, a marhahús vagy a sonka alapanyagát. A leves legfontosabb eleme a cékla, amely vörös színűvé teszi a levest. A répából származó édességet általában kvasz (savanyú, enyhén alkoholos sör, kenyérből vagy erjesztett répa főzete) ecettel, citromlével vagy citromsavval ellensúlyozzák. A borscsot gyakran tejfölös körettel és friss zöldekkel, például kapros gyomokkal vagy petrezselyemmel díszítik. A borscsit általában egy nagy edényben készítik, hogy egy családot több napig tápláljon, és az íze az első nap után is javulni fog. Annyi receptváltozat van a borscsleveshez, amelyet minden család átad a nemzedékeken keresztül.
15. század - Az egyik népszerű, de be nem bizonyított legenda szerint az első borcsót 1637-ben a kozákok főzték, a török hadsereg által elfoglalt dél-oroszországi Azovi vár két hónapos ostromakor. Négyezer kozák etetése egy táborban problémás volt, ezért összegyűjtöttek minden ehetőt, amit csak találtak, és az egészet összedobták. Mindenkinek tetszett ez a sűrű és tápláló zöldség- és húskeverék, és előállt a borscs névvel.
16. század - Híres lengyel költő és prózaíró, Mikolaj Rej megemlített egy „savanyú céklából készült húslevest”, de nem ismert Lengyelország minden részén.
19. század - Klasszikus orosz főzés: Elena Molokhovets ajándéka a fiatal háziasszonyoknak (eredetileg 1861-ben jelent meg) Joyce Toomre fordításában és bevezetésében [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (131. o.)
31. Ukrán borscs (Borshch malorossijskij): Készítsen 1. súlyú húslevest 3 kg zsíros marhahúsból vagy friss sertéshúsból, vagy marhahúsból füstölt sonkával. Hagyja ki a gyökérzöldségeket, de adjon hozzá babérlevelet és szegfűborsot. Szűrjük le a húslevest. Tálalás előtt egy órával adjunk hozzá egy kevés darabokra vágott friss káposztát. Főzzük, répa sóoldatban vagy szemes kvassban kevergetve, kb. 2 kanál ecet ízlés szerint. Közben alaposan mosson meg és forraljon fel 5 piros céklát, de ne hámozza meg és ne vágja le őket; vagyis külön forraljuk őket vízben kaparás nélkül. Ha gyengéd, távolítsa el őket, hámozza meg és reszelje le. Keverjünk hozzá 1 kanál lisztet a répába, adjuk hozzá egy kevés sóval a húsleveshez, és kétszer forraljuk fel. Tegyünk petrezselymet egy levesbe, és öntsük bele a forró borscsot. Ízlés szerint sózzuk. Szükség szerint megszórjuk fekete borssal, és a felszeletelt marhahússal, sertéshússal vagy sonkával tálaljuk; vagy sült kolbásszal, húsgombóccal vagy gombás zsemlével. „- Klasszikus orosz főzés: Elena Molokhovets ajándéka a fiatal háziasszonyoknak (eredetileg 1861-ben jelent meg) Joyce Toomre fordításában és bevezetésében [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (131. o.)
Referenciák:
Az éttermi oxfordi kísérő, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (89. o.)
Étel és ital a középkori Lengyelországban: A múlt konyhájának újrafelfedezése, Maria Dembinska, William Woys Weaver átdolgozta és adaptálta, Magdalena Thomas fordításában [University of Pennsylvania Press: Philadelphia] 1999 (127–128. O.)