Vegetátus cikk a vegetáról a The Free Dictionary segítségével
növényi,
Növényi
a lágyszárú növények zamatos része, amely friss vagy feldolgozott formában ehető. A zöldségnövények ehető részei a gyümölcsök, a petefészkek, a fiatal hajtások, a gyökerek, a rizómák, a gumók, a virágcsomók, a magvak, a levelek, a levélszárak, a fejek, a hagymák és a megvastagodott szárak. A zöldségek fontos szerepet játszanak az emberi étrendben. Kellemes ízük és táplálkozási előnyeik a cukrok, szerves savak, valamint aromás és ásványi anyagok eltérő kombinációjából fakadnak. Sok zöldséget gyógyszerként és dietoterápiában alkalmaznak.
Javasoljuk, hogy egy egészséges felnőtt naponta legalább 600 g növényi anyagot fogyasszon. A zöldségek összetétele és tápértéke nagymértékben változik (lásd 1. táblázat), és függ a termék típusától, valamint a termesztési és tárolási körülményektől.
| * 1 kcal = 4,1868 × 10 3 joule | ||||
| Friss fehér káposzta. | 1.5 | 5.2 | 27.0 | 24.0 |
| Savanyú káposzta. | 1.0 | 4.5 | 23.0 | 14.0 |
| Karfiol. | 2.1 | 4.7 | 28.0 | 42.0 |
| Hagyma. | 2.5 | 9.2 | 48.0 | 8.4 |
| Zöld hagyma . | 1.1 | 4.1 | 21.0 | 48.0 |
| Sárgarépa. | 1.3 | 7.6 | 36.0 | 4.0 |
| Uborka . | 0.7 | 2.9 | 15.0 | 4.7 |
| Savanyú uborka. | 0.7 | 1.3 | 8.0 | - |
| Cukorrépa. | 1.1 | 10.3 | 47.0 | 8.0 |
| Paradicsom. | 0.5 | 4.0 | 18.0 | 34.0 |
A zöldségek nem tartalmaznak zsírt. Fehérjetartalmuk lényegesen alacsonyabb, mint az állati termékeké. A zöldségek különösen értékesek olyan tápláló biológiailag aktív anyagok forrásaként, mint a C-vitamin, karotin, folsav, ásványi anyagok, szerves savak, cellulóz és pektinek. A zöldségek serkentik az étvágyat és az emésztőmirigyek váladékát. Nagy mennyiségű zöldséget különféle módon lehet feldolgozni (konzerv, pácolt, pácolt, fagyasztott, szárított). A zöldségek főzve vagy nem megfelelően tárolva jelentős mennyiségű tápértéket veszítenek. A pácolás, a gyorsfagyasztás és a szublimációs szárítás megőrzi a vitaminok nagyobb részét.