Vigyázzon a mikotoxinokkal a zabban - Étel; Feed elemzés
Észak-Amerikában és Európában a zabfogyasztás már évek óta növekszik. Magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalmuk miatt értékes kiegészítést jelentenek az étrendben. De veszélyes mikotoxinokat is tartalmazhatnak.
A zab kiemelkedő jelentőségű a globális takarmányipar számára. Az utóbbi években emberi fogyasztásra is egyre népszerűbbek, például zabpehely, zabkása, zabkorpa, gabonafélék, sütik, pékáruk vagy italok formájában. A minőség ezért most még fontosabb szerepet játszik. Néhány minőségi kritérium, például szín, íz, súly, hámozhatóság vagy héjatartalom könnyen meghatározható és befolyásolható egy adott zabfajtának kiválasztásával. Egyéb tulajdonságokat, például a mikotoxintartalmat, csak analitikai vizsgálatokkal lehet meghatározni.
A mikotoxinok a penészgombák természetes metabolitjai, amelyek különféle élelmiszereket, különösen gabonaféléket szennyezhetnek. Becslések szerint a világ összes élelmiszertermékének egynegyede mikotoxinokkal szennyezett, aminek következtében nemcsak jövedelme csökken, hanem az emberekre és állatokra nézve is egészségügyi kockázatot jelent. A mikotoxinoknak még alacsony mennyiségben is lehetnek karcinogén, neurotoxikus, immunszuppresszív, mutagén, teratogén, hepatotoxikus vagy nephrotoxikus hatások.
Bár a zabot általában viszonylag ellenállónak tekintik a gabonakárosítókkal szemben, nem ellenállnak a mikotoxinoknak. A T-2 és HT-2 fuzárium toxinok a zabban a leggyakoribbak, majd a dezoxinivalenol (DON) és a zearalenon (ZEA) következik. Az elmúlt években a zabban rendszeresen magas T-2 és HT-2 toxint találtak, különösen Észak-Európában. Ezenkívül a RASFF riasztást küldött a Cseh Köztársaságból származó organikus zab ochratoxin A-ról tavaly.
Jogi szabályozás
Mérgező hatása miatt a legrelevánsabb mikotoxinokat törvény szabályozza. A következő táblázat áttekintést nyújt az 1881/2006/EK rendelet szerinti uniós határértékekről. A T-2 és HT-2 toxin esetében nincs meghatározva határérték, hanem csak referenciaérték.
| Deoxinivalenol | Feldolgozatlan zab | 1750 μg/kg |
| Gabona liszt, dara, korpa vagy csíra | 750 μg/kg | |
| Kenyér, sütemények, kekszek, gabonapalackok és reggeli müzlik | 500 μg/kg | |
| Zearalenon | Feldolgozatlan gabonafélék | 100 μg/kg |
| Gabona liszt, dara, korpa vagy csíra | 75 μg/kg | |
| Kenyér, sütemények, kekszek, gabonapalackok és reggeli müzlik | 50 μg/kg | |
| T-2 és HT-2 toxin | Feldolgozatlan zab | 1000 μg/kg (referenciaérték) |
| Zabszemek közvetlen emberi fogyasztásra | 200 μg/kg (referenciaérték) | |
| Zabkorpa és pehely | 200 μg/kg (referenciaérték) | |
| Zablisztből készült termékek | 2000 μg/kg (referenciaérték) |
Mikotoxinok kimutatása zabban
A mikotoxintartalom figyelemmel kísérése és a törvényi határértékek túllépésének biztosítása érdekében rutin laboratóriumi vizsgálatokra van szükség. Ezekre a célokra ELISA tesztek és laterális áramlási tesztek állnak rendelkezésre, valamint tisztító oszlopok, amelyeket a HPLC vagy LC-MS/MS elemzés előtt kell használni.