Xantángumi felhasználás, egészségügyi információk és helyettesítők
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A xantángumi számos növényt megfertőző baktériumokból készült élelmiszer-sűrítő. Sokféle étel összetevője, valamint olyan termékek, mint a fogkrém. Noha bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, elsősorban az ételek szerkezetének megváltoztatására használják, nem különösebb egészségügyi igények kielégítésére.
A xantángumi egy poliszacharid, egyfajta cukor, amelyet a Xanthomonas campestris nevű baktériumból állítanak elő fermentációs folyamat útján. A Xanthomonas campestris sokféle keresztes növényt, például káposztát, karfiolt és kelbimbót fertőz meg, olyan betegségeket okozva, mint a fekete rothadás és a bakteriális hervadás.
A gyártók a xantángumit úgy gyártják, hogy számos különböző növényből baktériumokat húznak ki. A kész termék nem tartalmaz életképes baktériumokat, ezért nincs veszélye annak, hogy a xantángumi fertőzéseket okozjon.
Gyors tények a xantán gumiról:
- A xantángumi megvastagítja az élelmiszereket és más termékeket, valamint megakadályozza az összetevők szétválását.
- A nem élelmiszeripari termékek, például az olaj és a kozmetikumok is tartalmaznak xantángumit.
- A xantángumi segíthet csökkenteni vagy stabilizálni a vércukorszintet.
- Mint minden étel vagy élelmiszer-adalékanyag esetében, előfordulhat, hogy egyesek nem tolerálják.
Egyes kutatások szerint a xantángumi a következő módon javíthatja az egészséget:
A vércukorszint csökkentése vagy stabilizálása
A tanulmányok szerint a rizs glikémiás indexe csökkenhet, ha xantángumival van bevonva.
Egy 2016-os tanulmány szerint a xantángumi csökkentheti a rizs glikémiás indexét. Miután egy embercsoport xantángumival bevont rizst evett, vércukorszintjük alacsonyabb volt.
Az előnyök akkor voltak legjelentősebbek, amikor a résztvevők xantánnal borított rizst fogyasztottak, ahelyett, hogy étkezés előtt vagy után használták volna a xantángumit.
Tehát a xantángumit tartalmazó ételek a leghatékonyabb vércukorszint-csökkentő előnyöket kínálhatják.
A xantángumi stabilizálhatja a vércukorszintet is. Egy 2013-as tanulmány megállapította, hogy a béta-glükánnal (a növényekben található cukortípus) kevert xantángumi segíthet megakadályozni a vércukorszint-emelkedéseket.
A koleszterinszint csökkentése
Egyes kutatások szerint a xantángumi nagyon nagy dózisban alkalmazva csökkentheti a koleszterinszintet. Egy 1987-es tanulmány szerint például azok a férfiak, akik kb. 3 hétig fogyasztották a xantángumit, 10% -kal csökkentették a koleszterinszintet.
Kevés a bizonyíték arra, hogy a xantángumi önmagában is hasznos lenne a magas koleszterinszint kezelésében. Az eredmények megerősítésére még nem készült újabb tanulmány.
Nyálpótló és szájszárazság kezelése
A xantángumi hasznos és biztonságos nyálpótló lehet azok számára, akik krónikus szájszárazságot tapasztalnak. A száraz szájú fogkrém egyes fajtái xantángumit tartalmaznak, amelyek segítenek a nedvesség rögzítésében.
Hashajtó
Mivel a xantángumi elősegíti a víz megkötését, segíthet hashajtóként is. Az étel sűrítője megduzzad az emésztőrendszerben, elősegítve a belek nedves maradását és támogatva a gyomor-bélműködést.
A lenyelés megkönnyítése
Egyes betegségek megnehezíthetik a nyelést, különösen akkor, ha a száj és a torok száraz. Egy 2014-es tanulmány megállapította, hogy a xantángumi segíthet a diszfágia, nyelési rendellenességben szenvedőknél, hogy biztonságosan lenyelhessék ételeiket.
A xantángumi ezt úgy teszi meg, hogy megvastagítja az ételt és a nyálat, megkönnyítve mindkettőnek a torkon való mozgást. Ez csökkentheti a fulladás kockázatát és biztonságosabbá teheti az étkezést.
A rák kezelése
A xantángumi növekedésük lelassításával segíthet a rák egyes formáinak kezelésében. Egy 2009-es tanulmány például a melanomában szenvedő egereket vizsgálta, amely egyfajta bőrrák. A xantángumival kezelt egerek hosszabb ideig éltek, és daganataik lassabban növekedtek.
Szerep gluténmentes ételekben
A lisztérzékenységben és lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténtartalmú ételek erős gyomorfájást, hasmenést és egyéb kellemetlen tüneteket okozhatnak. Liszt és sok más pékáru egyéb összetevője glutént tartalmaz.
A gluténmentes termékek olyan helyettesítőkre támaszkodnak, amelyek hasonlóvá tehetik a gluténtartalmú kenyér állagát, morzsáját és rugalmasságát. A xantángumi sűríti az ételt és megköti a nedvességet, ami javíthatja a gluténmentes pékáruk tulajdonságait.
Míg a xantángumi emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, ez egyfajta szénhidrát, amely poliszacharidként ismert. Nem tartozik ugyanabba a kategóriába, mint néhány más emulgeálószer, amely negatívan megváltoztathatja a bélbaktériumokat, meghajthatja a bélgyulladást és súlyosbíthatja az állapotokat, például a Crohn-kór és a fekélyes vastagbélgyulladás.
Nincs széles körben elterjedt vagy következetes bizonyíték a xantángumival kapcsolatos káros egészségkárosító hatásokra.
1987-ben a kutatók öt férfit kértek fel xantángumi fogyasztására minden nap, több mint 3 hétig. Nem voltak káros egészségügyi következményei; valójában volt néhány szerény egészségügyi javulás. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a xantángumi biztonságos a legtöbb ember számára.
Néhány ember számára a xantángumi kevésbé biztonságos. Ezek az emberek a következők:
- Olyan emberek, akiknek kórtörténetében hasmenés vagy intenzív emésztőrendszeri fájdalom volt: A xantángumi megköti a nedvességet az emésztőrendszerben, ami súlyosbíthatja a hasmenést.
- Olyan emberek, akiknek kórtörténetében széklet inkontinencia volt: Mivel a xantángumi hashajtóként működhet, megnehezítheti a belek ellenőrzését.
- Allergiák: Olyan emberek, akiknek a kórelőzményében a xantángumi káros mellékhatásokat mutatott.
- Olyan emberek, akik erősen allergiásak a keresztesvirágú növényekre, például brokkolira, káposztára vagy kelkáposztára: A xantángumi az ezeken a növényeken élő baktériumokból készül. A xantángumit tartalmazó termékek szennyeződhetnek.
Bármely súlyos ételallergiában szenvedő ember, különösen a növények esetében, beszéljen orvosával, mielőtt xantángumit használna.
A xantángumi két elsődleges célt szolgál:
- Sűrítőszerként: Fogkrémhez és néhány más termékhez adják, hogy egyenletesen sűrűek maradjanak. Az iparban is használják, például a fúróolaj sűrítésében.
- Emulgeálószerként: A nedvesség megkötésének képessége azt jelenti, hogy megakadályozhatja a termékek szétválását. Emiatt egyes olaj alapú salátaöntetek és kozmetikumok alkotóeleme.