Az élelmiszer-zöldségek és gyümölcsök fehérjetartalma
A zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök jó fehérjeforrások. A hüvelyesek általában magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek, mint a zöldségek és gyümölcsök.
A növényi fehérjeforrások előnye az állati fehérjével szemben, hogy a növényi fehérjeforrásokban alacsony a zsírtartalom és sok az élelmi rost. A növények fehérje (a szója kivételével) azonban hiányos, vagyis az összes esszenciális és nem esszenciális aminosav nincs egyetlen növényben.
A következő táblázat az élelmiszerek fehérjetartalma. A magas fehérjetartalmú ételek a tetején, az alacsony fehérjetartalmúak pedig az alján találhatók.
| Spárga, fagyasztva | 36.10 |
| Brokkoli, fagyasztva | 33.60 |
| Földimogyoró | 29.57 |
| Karfiol, főtt | 27.34 |
| Borsó, fekete szemű, dermedt | 27.00 |
| Tészta, tojás, főtt | 19.45 |
| Bab, zöld, fagyott | 18.10 |
| Kenyér, teljes kiőrlésű | 17.13 |
| Dió | 16.72 |
| Spagheti, teljes kiőrlésű | 15.87 |
| Makaróni | 15.54 |
| Kenyér, fehér | 14.33 |
| Burgonya bőrrel, sült | 11.74 |
| Canteloupe | 11.33 |
| Zeller | 11.24 |
| Avokádó | 10.65 |
| Eper, friss | 7.53 |
| Rizs, főtt | 7.32 |
| Köldök narancssárga | 7.21 |
| Sárgarépa, főtt | 6.46 |
| Görögdinnye | 6.40 |
| Banán | 5.14 |
| Mazsola, mag nélküli | 3.88 |
| Őszibarack, konzerv | 3.68 |
| Áfonya | 3.25 |
| Ananász, konzerv | 2.93 |
| Alma, gyümölcslé | 0,50 |
| Alma, Red Delicious, hámozott | 0,32 |
Az élelmiszerek fehérjetartalmát a CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition (3. kiadás) (2001) cikkéből nyertük. Szerk .: Gene A Spiller. CRC Press, New York.