Cukor vs.
A zűrzavar felszámolása
Annak megértése, hogy pontosan mi a különbség, zavaró lehet, sőt kissé elkeserítő is, különösen akkor, ha sok ellentmondás van e kifejezések használatában. A tisztázás érdekében nézzünk meg néhány gyors meghatározást és linket arra, hogy valójában mit jelentenek.
Cukrok
Cukrok az összes mono- és diszacharid széles kategóriájára utaló kifejezés: a legegyszerűbb szénhidrátok. A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a galaktóz és a fruktóz, a diszacharidokhoz pedig a szacharóz, a laktóz, a maltóz és a trehalóz. 1 A cukrok természetesen előfordulhatnak (például megtalálhatók gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és diófélékben); kivonhatók növényekből és tejtermékekből, és hozzáadhatók az élelmiszerekhez; vagy előállíthatók különféle növényi vagy tejtermék-alapanyagok felhasználásával kiindulópontként.
Cukor
De, "CUKOR" csak a szacharózra, egy diszacharidra vonatkozik, amely két, egymáshoz kötött cukorból (glükóz és fruktóz) áll, amelyet természetesen minden zöld növény előállít és megtalál. Az élelmiszerellátásban található cukrot cukorrépából és cukornádból szedik be.
Hozzáadott cukrok
Hozzáadott cukrok olyan kategóriára utal, amely különféle kalórikus édesítőszereket tartalmaz, beleértve a cukrot és sok más cukrot is besoroló édesítőszert. A hozzáadott cukrok nem tartalmaznak nem és alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 2 2016-ban a „hozzáadott cukrok” kifejezést a következők szerint határozta meg: cukrok, amelyeket az élelmiszerek feldolgozása során adnak hozzá, vagy amelyek ilyen formában vannak csomagolva, és tartalmazzák a cukrokat (szabad, mono- és diszacharidok), cukor szirupokból és mézből, valamint koncentrált gyümölcs- vagy zöldségléből származó cukor, amely meghaladja az azonos térfogatú 100 százalékos azonos típusú gyümölcs- vagy zöldséglé várható mennyiségét.
Néhány konkrét példa az FDA hozzáadott cukrok meghatározására:
- ágáve nektár
- barna rizs szirup
- barna cukor
- kókuszcukor
- szőlőcukor*
- cukor
- fruktóz *
- édesem
- invertcukor
- laktóz *
- malátacukor*
- kukoricaszirup
- szacharóz *
- juharcukor
- melasz
- nedűk
- nyerscukor
- dextróz
- malátacukor
- rizsszirup
- magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
- fehér kristálycukor
* a teljes eledelekben természetesen előforduló cukrok is
Alternatív édesítőszerek?
Sokféle van alternatív édesítőszerek. Nehéz megtalálni őket, mert ismernie kell a nevüket, és tudnia kell, hogy megkeresse őket az összetevők listáján. A cukoralkoholok az egyetlen alternatív édesítőszer, amely feltüntethető a Táplálkozási tények címkén, és ez a közzététel csak akkor szükséges, ha a csomagoláson „cukormentes”, „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” vagy egyéb cukorjelzés szerepel. Ha további információt szeretne kapni az ételében található édesítőszerekről, beleértve az elkészítésüket is, kattintson az alábbi linkre:
Referenciák:
1. Energia, szénhidrát, rost, zsír, zsírsavak, koleszterin, fehérje és aminosavak étrendi referenciafogyasztása/Makrotápanyagok testülete, Élelmi rostok meghatározásának testülete, Tápanyagok felső referenciaszintjeivel foglalkozó albizottság, Értelmezési és felhasználási albizottság étrendi referencia-bevételek és az étrendi referencia-bevételek tudományos értékelésével foglalkozó állandó bizottság, az Élelmiszer- és Táplálkozástanács. Washington, DC: National Academies Press, 2005. 2. Élelmiszer-címkézés: A táplálkozási és kiegészítő tényezők címkéinek felülvizsgálata. 21 CFR 101. rész.