Élelmiszerbiztonság - A puha vagy közepesen főtt tojások eltarthatósága Fűszerezett tanácsok
Könnyű guglizni, és hitelesnek tűnő forrásokból talál információt a kemény tojás eltarthatóságáról. Nagyjából 1 hétnek tűnik, amikor a hűtőben tárolt lejárati idő látszik idézni.
Ugyanez vonatkozik a lágyabb főtt tojásokra is? Vagy ezeket gyorsabban kell megenni?
Mekkora a doneness-ben főtt tojások eltarthatósága | javítsa ezt a kérdést kövesse |
2 válasz 2
Egy professzionális konyhában dolgozni, ahol különféle stílusú tojásokat főztünk. Tapasztalataim szerint azt mondanám:
A legtöbb tojásból származó szennyeződés (elsősorban a szalmonella baktériumok) általában a héjon található meg. Ha forrázó/forró vízbe meríti a héjat, akkor bármit megöl a felszínen. Az esetek túlnyomó többségében a tojásnak még egy rövid, forró vízben történő fürdéstől is biztonságban kell lennie.
Ha azonban egy csirke szalmonellával fertőzött, akkor a baktériumok a tojás belsejében is megtalálhatók. Több élelmiszer-biztonsági forrás jelzi, hogy ez 20 000 tojásból körülbelül 1 esetben fordul elő. Nem tudom, mennyire megbízható ez a szám, de számos hivatalos élelmiszer-biztonsági oldalon felmerül. Ezzel az előfordulással a biztonsági információs források úgy becsülik, hogy egy átlagos ember körülbelül 84 év alatt egyszer találkozik ilyen tojással.
(Ne feledje, hogy a szalmonella-megbetegedések túlnyomó többségét nem ezek a "belső fertőzött" peték okozzák: a legtöbb szennyeződés baktériumot jelent a héjon, amelyek aztán vagy rosszul törve, vagy más, a velük érintkező ételekkel keverednek a tojásokkal. )
Ha nem főzi meg alaposan a belsejét (mint a puha vagy közepesen főtt tojásoknál), akkor nem mindig öli meg a tojás belsejében található baktériumokat. Ezért sok élelmiszerbiztonsági szervezet azt javasolja, hogy a tojásait mindig alaposan főzze - ne például napsütéses oldalt felfelé tartó tojásokat vagy lágy tojásokat.
Mivel egyértelműen hajlandó megenni ezeket a tojásokat, mindenképpen vállalja ezt a 20 000-ből 1-et (vagy bármi más). A kérdés az, hogy a főzéssel töltött rövid idő jelentősen valószínűbbé teszi-e, hogy a szalmonella szaporodik és nagyobb valószínűséggel fog betegségeket okozni.
Amíg a tojásokat azonnal lehűtik (mondjuk hideg vízbe merítik), majd azonnal hűtik, a kockázatnak továbbra is elég alacsonynak kell maradnia. Valójában valószínűleg ugyanolyan biztonságosnak vagy biztonságosabbnak kell lennie, mint a legtöbb európaiak esetében, akik fogyó tojást esznek, mivel hajlamosak tojásokat szobahőmérsékleten vásárolni és tárolni (de csak egy-két napig). Lehet, hogy biztonságosabb is egy régi lágy tojást fogyasztani, mint egy friss, omlós omlettet, mivel a tojásnak kevesebb lehetősége van kapcsolatba lépni egy fertőzött héjjal, mint egy omletttel.
Alapvetően, ha véletlenül találkozik egy ilyen 20 000 fertőzött petesejt közül, akkor esélye van megbetegedni, akár nyersen, folyékony omlettben, napsütéses oldallal felfelé, akár lágy főtt formában fogyasztja. Nyilvánvaló, hogy minél gyorsabban hajlamos elfogyasztani ezt a tojást nem alaposan főtt állapotban, annál nagyobb az esélye annak, hogy a szalmonella koncentrációja nem lesz magas. Végül, ha eleve lágy tojást eszel, akkor amúgy is nagyon kicsi az esélyed a megbetegedésre. Körülbelül egy nap várakozás a forrázás után (mindaddig, amíg a tojásokat főzés után hűtőben tartják és gyorsan lehűtik) nem növeli jelentősen a megbetegedés esélyét. De minél hosszabb ideig tart a tojás a csirkéből, annál nagyobb a kockázat.
Ha fél a 20 000-ből 1-től, az egyetlen jó megoldás a pasztőrözött tojások vásárlása. Néha azonban alacsonyabb szintű ízléssel rendelkeznek. (Alapvetően a szalmonellát alacsonyabb hőmérsékleten lehet elpusztítani, mint a tojásfehérje besűrűsödésének hőmérséklete - 145 F körül, de pontos időzítést, hőmérsékletet és egyéb feltételeket igényel.)
Ebben az esetben nem haboznék a tojásokat puhán megfőzni, lehűteni és pár napig tárolni. De mindenképp hideg lágy tojást szeretnél enni? Ha nem, csak egyél frissen.