Hogyan készítsünk steak egészséges recepteket Blog
Recepteket fejlesztett ki Vered DeLeeuw, CNC
Táplálkozási szempontból felülvizsgálta Rachel Benight MS, RD, CPT
Hogyan főzzünk steaket? Meleg öntöttvas serpenyőben tegye fel, majd fejezze be a sütőben. Minden alkalommal szép kérges külsőt és lédús belső teret kap.
Valahányszor steaket rendelek egy jó steakhouse-ba, félelmemben vagyok. Mindig tökéletesen jön ki - kívül sűrű finom kéreg, belül szuper lédús közepesen ritka hús.
Hogyan csinálják? A titok a főzés két szakaszban történik. Először a marhahúst szuper forró öntöttvas serpenyőben tépi fel. Ezután szuper forró sütőben befejezi a főzést. Így csinálják az éttermekben, és így kell tenned otthon, hogy tökéletes (vagy közel tökéletes) eredményt érj el.
Vastag vagy vékony a steakje?
Ha a steak vékony (kb. 1/2 hüvelyk vastag), egyszerűen megsütheti. Forraljuk oldalanként 2 percig forró öntöttvas serpenyőben. Erre a receptre az öntöttvas serpenyő a legjobb, mert nagyon forró és nagyon forró marad.
De ha vastag, 1 hüvelykes vágásokról van szó, a tökéletes eredmények elérésének egyetlen megbízható módja a serpenyő ÉS a sütő használata.
Először egy füstölgő öntöttvas serpenyőben tépkedje meg a húst mindkét oldalon. Ez hozza létre azt a gyönyörű (és finom) barna kérget. Ezután a húst egy nagyon forró sütőbe helyezi (500 ° F vagy olyan meleg, amennyire csak lesz), hogy befejezze a főzést.
Így csinálják a steakhouse-k. Igaz, jobb felszereléssel rendelkeznek, és kemencéjük 700 ° F-ig is felmelegedhet. Hozzáférnek a marhahús legjobb darabjaihoz is, és általában vajjal készítik el az ételt. Sok vaj.
Miért van szükséged erre a két lépésre?
Hacsak nem nagyon vékony vágásokkal foglalkozik, a serpenyőben való sütés egyedüli támaszkodása nagyon kihívást jelent. A külső túlzottan elszenesedhet, míg a belső még mindig ritka.
Másrészről, ha önmagában sütjük, anélkül, hogy előbb megsütnénk, száraz húsdarabokhoz vezethet, amelyekből hiányzik a csiszolással elért csodálatos, karamellás kéreg.
Tehát ebben az egyszerű steak receptben a marhahúst mindkét oldalról felpiszkálják, majd forró sütőben készítik el, így minden alkalommal tökéletes eredményt biztosítanak.
Ezt a módszert használom bármilyen vastag vágás főzéséhez. Bélszínt, bélszínt, New York-i csíkot és ribeyet főztem sikeresen. Ebben a bizonyos receptben és videóban New York-i szalagot használtam.
Előre kell-e kivennem a húst a hűtőből?
A népszerű tanácsokkal ellentétben soha nem teszem. Szeretem a steakjeimet közepesen ritkán. A hideg központ lehetővé teszi számomra, hogy nagyon jól kiszaggassam a húst, gyönyörű héjat képezve, és továbbra is közepesen ritkán.
Megállapítottam, hogy amikor egy steaket szobahőmérsékletre hozok főzés előtt, gyakran közepesen készre sikeredik, ami nem rossz, de kissé túlságosan megtörtént a személyes ízlésemnek.
Mit szolgáljon fel steakkel?
Jó vágás esetén a húsnak kell lennie a műsor sztárjának. Soha nem szolgálok keményt jó steakkel. Ehelyett egy kis salátával tálalom, például ezzel az egyszerű paradicsomos salátával. További jó oldalai: sült sárgarépa, karamellizált medvehagyma és pirított kelkáposzta.
Mit kell kezdeni a maradékkal?
A steak a legjobb, ha frissen tálaljuk. De maradhat 3-4 napig a hűtőben, légmentesen lezárt edényben.
Ahelyett, hogy újramelegíteném őket és megkockáztatnám a túlfőtt húst, inkább a maradékot szeletelem fel, és egy steak salátához adom, vagy salátás szendvicsben használom (nagyon vékonyra szeleteljük, ha szendvicsben használjuk, és eltávolítjuk a zsírt). De a maradékot finoman, letakarva is melegítheti a mikrohullámú sütőben 50% -os teljesítmény mellett.
Soha ne hagyjon ki egy receptet!
Általában hetente egyszer vagy kétszer publikálok új receptet. Szeretné az új recepteket a postaládájába? Iratkozz fel!