Hogyan lehet a kefirből egészséges szénsavas erjesztett italt készíteni - kevés öko lábnyom
A fermentált ételek megszállottja lettem. Kovászos kenyér, savanyú káposzta, joghurt, tej-kefir és vizes kefir mind a napi étrend részévé vált. Ha ezeket az erjesztett ételeket egészséges élelmiszerboltból vásárolnám, akkor egy kis vagyont költenék szokásomra. Szerencsére az erjesztett ételeket könnyű elkészíteni otthon.
Jelenlegi kedvenc erjesztésem a vizes kefir.
A vizes kefir egy természetes szénsavas erjesztett ital, amely probiotikumokkal van megrakva.
Pezsgő és frissítő, mint az üdítő, de mesterséges összetevők nélkül és sokkal kevesebb cukorral. A hasznos baktériumok és az élesztő további bónuszt jelentenek.
Víz kefirt vásárolhat számos hangulatú élelmiszer- és bioboltból. Itt Newcastle-ben szerencsénk van, hogy helyben egy kis családi vállalkozás készítette. Az Imbibe Water Kefir finom, de egy palackért 12,95 dollár ez egy ital, amelyet különleges alkalmakra tartok fenn.
Otthon elkészítheti saját vizes kefirjét, literenként csupán néhány centért.
Szüksége lesz egy kis vizes kefirszemekre.
Nevük ellenére a vízi kefirszemek valójában nem „szemek”. Kicsi, áttetsző élesztőgombák és szimbiotikusan élő baktériumok.
Online vásárolhat vizes kefirszemeket, de azt gondolom, hogy a kultúrákat a legjobban meg lehet osztani.
Keressen valakit, aki vizes kefirt készít. Talán egy barátjának. És kérjen néhány szemet és művelési tippeket.
Tetszik az az ötlet, hogy a kultúrákat használják a kultúraközösséghez.
Számomra a felesleges gabonafélék megosztása a kefirkészítés szórakozásának része. Egy barátom megajándékozott néhány gabonával, azóta továbbadtam másoknak. A kefirszemeket évszázadok óta így osztják meg az egész világon.
Sok történet szól a vízi kefir eredetéről. Az egyik történet azt sugallja, hogy Mexikóból származik, ahol a kefirszemeket egy fügekaktuszból gyűjtötték össze. Egy másik, és a kedvencem szerint Tibetből származik, ahol a szerzetesek néhány gabonát ajándékoztak Teréz anyának, hogy javítsák India szegényeinek egészségét. Az ajándéknak feltétele volt, hogy soha ne adják el. Inkább ingyen kell megosztani.
Bármi legyen is a vizes kefir eredete, szeretem, hogy a jó élesztő- és baktériumpalackjaim olyan mikroorganizmusok megdöntöttjei, amelyeket több száz éve ittak és osztottak meg.
Hogyan készítsünk vizes kefirt
1. lépés: Készítsen cukoroldatot
Egy nagy, kétliteres üvegedénybe tegyen:
1/2 csésze nyerscukor1/4 teáskanál durvára tört, sterilizált tojáshéj1/4 teáskanál bicarb szóda (szódabikarbóna)1 teáskanál melasz (opcionális)
A vizes kefirnek ásványi anyagokban gazdag megoldásra van szüksége a boldoguláshoz. A tojáshéjak, a bicarb-szóda és a melasz biztosítják az ásványi anyagokat, amelyekre a kefirszemeknek a fejlődéséhez szükségük van. A melasznak olyan jellegzetes íze van, amelyet a háztartásomban nem mindenki kedvel, ezért nem mindig teszem bele. A fenti képen a középső edény melaszt tartalmaz.
Sterilizált tojáshéj készítéséhez a héjakat használat közben megmosom, és egy tálba gyűjtöm. Ezután a tálat 10 + percre 110 Celsius fokos sütőbe teszem. Hűtsük le, zúzzuk össze és tégelyben tároljuk.
Tegyen egy csésze forrásban lévő vizet az üvegbe. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjon hozzá 7 csésze vizet.
A használt víz típusa befolyásolja a kefir egészségét. A forrásvíz ideális, az esővíz jó, és a csapvíz is rendben van, amennyiben először elpárolog a klór. A klór károsíthatja a kefirszemeket. A klór elpárologhat úgy, hogy használat előtt a vizet egy éjszakán át hagyja ülni.
2. lépés: Első fermentáció
Adjunk hozzá egy csésze kefirszemet az üveg cukoroldatba.
Tegyen fedelet az üvegre, vagy takarja le ruhával. Hagyja szobahőmérsékleten 24–48 órán át erjedni.
Minél tovább erjed, annál alacsonyabb az utolsó ital cukortartalma, az élesztő és a baktériumok étvágyának köszönhetően.
Ne feledje, nyilvánvalóan fennáll annak a veszélye, hogy az üvegek felrobbannak a szénsavas nyomás alatt (az erjedési folyamat terméke). Ha még nem ismeri a vizes kefir készítését, és nem biztos abban, hogy milyen aktívak lesznek a szemei, azt javaslom, hogy az edényét ruhával, ne pedig szorosan lezárt fedéllel borítsa be. Szeretem a buborékokat, ezért szorosan csavarja be a fedeleimet.
3. lépés: Szűrje le a szemeket a cukoroldatból.
Egy-két nap elteltével szűrje le a szemcséket a cukoroldatból.
Ha a kefirszemek boldogok, akkor minden egyes tételt megsokszoroznak - így több mint elegendő marad a megosztásra. A felesleges gabonákat etettem kutyáinkkal és csirkéinkkel is.
Megjegyzés: Amint elérkezik a második adaghoz, először ezt a lépést kell megtennie, hogy legyen szemcséje a következő tételhez. azaz amikor készen áll a második adag elkészítésére, először a 3. lépést (törzsszemek), majd az 1. lépést (cukoroldat készítése), majd a 2. lépést (első fermentáció), majd a 4. lépést (második fermentáció) hajtja végre.
4. lépés. Második fermentáció.
A második erjedésnél fokozódik a pezsgés, és extra ízeket adnak hozzá.
Helyezze a leszűrt vizes kefirt lezárható palackokba, adjon hozzá gyümölcsöt vagy gyümölcslevet az ízesítéshez, zárja le a fedelet, és keverje meg néhányszor az üveget. Hagyja szobahőmérsékleten még egy nap erjedni.
Szinte bármilyen gyümölcs vagy gyümölcslé felhasználható a kefir ízesítésére.
Íme néhány eddigi kedvenc ízem. Egy literes palackhoz a következőket adom:
- Gyömbér és mész: teáskanál őrölt gyömbér és pár szelet mész
- Citrom: 1/2 citrom leve
- Őszibarack: egy barack húsa apróra vágva
- Mangó: Inkább üveget használok, mint egy üveget, és hozzáadok egy egész mangómagot, amelyet még hús borít
- Alma és fahéj (fent látható): 1/4 alma apróra vágva + 1/2 teáskanál őrölt fahéj.
Kísérletezzen kedvenc szezonális gyümölcseivel. Alig várom a szőlő és a bluberry szezont.
Legyen óvatos, amikor a palackot a második erjedés után kinyitja, mivel vacsora lehet szénsavas és túlcsordulhat. Láthatóan fennáll annak a veszélye is, hogy a palackok felrobbanhatnak a szénsavas nyomás alatt. Amikor másodszor erjesztem egy olyan szuper édes gyümölccsel, mint a mangó, több helyet hagyok a palackok tetején, és hébe-hóba kinyitom a fedelet is, hogy elengedjem a nyomást. Egy nap szeretnék összegyűjteni néhány lengő tetejű, gumitömítésű főzőpalackot, amint nyomás alatt kitágulnak.
Tálalás előtt hűtőbe tesszük kihűlni.
Ismétlés.
A vizes kefirszemeket 48 óránként friss cukoroldattal kell etetni, különben éhen halnak. Ha szünetet szeretne, a szemeket cukoroldatban tárolhatja a hűtőszekrényben. Hetente egyszer cserélje ki a cukoroldatot. Hosszabb ideig tartó tárolás céljából kiszáríthatja a szemeket, és hat hónapig hűtőszekrényben tárolhatja.
Címkék: erjesztett ételek, elkészítés módja, recept, vizes kefir