Miért jó neked a kagyló? Food The Guardian

Olcsó, fenntartható kagyló, amely lendületet ad immunrendszerének és agyának

Fotó: Jen Rich az Őrzőért

A halárus födémje annyira fenntarthatósági kérdéseket vet fel, vagyonba kerül, vagy mindkettő. De az olcsó, húsos kagylók elegáns kék-fekete héjában kullancsok eredményjelzőjével vannak ellátva, amíg a karja.

A manapság elfogyasztott kagylók nagy részét a tiszta vizekben úszó tutajokra felfüggesztett köteleken termesztik. Természetesen a planktonra torkollnak, tápláló húsos húsgá alakítva. A tenyésztett kagylók környezeti szempontból jóindulatúak, és egyes kutatások szerint termesztésük általában jótékony hatással lehet a tengeri ökoszisztémára. A tányéron a kagylók rendkívül kielégítőek, és mindig támaszkodhatnak rájuk, hogy testes ízt terítsenek az asztalra.

Miért jó nekem a kagyló?

A kagylók táplálkozási profilja a legimpozánsabb az összes kagyló közül. Magas szintű nagyon kívánatos hosszú láncú EPA-t (eikozapentaénsavat) és DHA-t (dokozahexaénsavat) tartalmaznak. Ezeknek a zsíroknak számos jótékony hatása van, beleértve az agy működésének javítását és a gyulladásos állapotok, például az ízületi gyulladás csökkentését. A kagyló szintén ragyogó vitaminforrás. Ráadásul egy csomó fontos ásványi anyagot, például cinket adnak, amelyek segítenek az immunitás kialakításában. A kagyló még vas- és folsavszintet is tartalmaz a rivális vörös húsokhoz képest.

Hol lehet vásárolni, mit kell fizetni?

A szupermarketi halpultok szórványosan készítik a kagylókat, de elsősorban az előre főtt fajta felé terelnek. De mi értelme van ennek? A kötélben termesztett kagyló a hagyományos halárusok törzsállománya, és a gyors forgalom általában biztosítja frissességüket. (A héjaknak tisztának és simának kell lenniük, és szorosan be kell őket szorítani.) Fizessen 3,39–3,79 fontot kilónként. Mivel a kagyló annyira teli, 1 kg könnyedén szolgál négyet.

• Joanna Blythman a What To Eat (Negyedik birtok, £ 16.99) szerzője. Ha másolatot szeretne rendelni 11 fontért az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Kagyló, burgonya és sáfrány pörkölt

Ez egy nagyszerű gyors vacsora - de ügyeljen arra, hogy a héjak tiszták legyenek, mivel a pörköltben körülveszik őket.

2 evőkanál olívaolaj20g vaj2 lilahagymát hámozva és finomra szeletelve1 kicsi vörös chili, leválasztva és apróra vágvaEgy csipet só3 fokhagymagerezd, zúzvaNéhány szál sáfrány1 fej édeskömény, nyírva és finomra szeletelve3 nagy vörös burgonya, meghámozva és 2 cm-es darabokra vágva800ml halállományHámozzuk meg és ½ narancs levét1 babérlevél1 kg kagyló, héja megtisztítva, eltávolítva250ml fehérborKis marék petrezselyem apróra vágva

1 Az olaj felét és a vajat felmelegítjük egy nagy alapú serpenyőben, és hozzáadjuk a hagymát és a chilit. Csökkentse a hőt, adjon hozzá egy kis csipet sót és főzze 10 percig.

2 Hozzáadjuk a fokhagymát, a sáfrányt és az édesköményt, fokozzuk a hőt, és folyamatosan kevergetve pár percig főzzük, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, majd adjuk hozzá a burgonyát és a halalaplét.

3 Vegyünk egy 3 cm-es héjcsíkot a narancsból, adjuk hozzá a pörkölthez, majd nyomkodjuk bele a levet. Hozzáadjuk a babérlevelet és kb. 15 percig pároljuk, amíg a burgonya csak meg nem fő.

4 Keverje össze a pörköltet 2-3 rövid töréssel, hogy besűrűsödjön. Hagyja lassú tűzön.

5. Melegítsük meg a maradék olajat egy nagy lábosban. Hozzáadjuk a kagylókat. Két percig keverjük, hozzáadjuk a bort, ráhelyezzük a fedelet, és addig hagyjuk, amíg a kagyló kinyílik.

6. Helyezze a kagylókat réses kanállal a bográcsba, eldobva a bontatlan vagy üres héjakat, és a serpenyőből a folyadékot egy finom szitán vezesse át.

7 Adja hozzá a petrezselymet, ízlés szerint ízesítse és tálalja reszelt sárgarépa és újhagyma salátával, valamint egy darab kenyérrel.

• Rosie Sykes a Fitzbillies (fitzbillies.com) főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 font) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot ingyen az Egyesült Királyságban vásárolni, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

• Ezt a cikket 2013. február 9-én módosították az EPA (eikozapentaénsav) és a DHA (dokozahexaénsav) hosszú láncú zsírsavakra való hivatkozás helyesbítése érdekében.